La pasta farcita con il prosciutto è un delizioso primo piatto condito con prosciutto crudo e a piacimento pure con i funghi. I conchiglioni possono essere serviti come piatto unico, perché sono assai nutrienti e sostanziosi.
Per questa ricetta è utile adoperare del formaggio parmigiano grattato al momento, mentre il tipo già grattugiato che si trova in commercio non è molto adatto perché rende la salsa un tantino granulosa. Se proprio non si può fare a meno del formaggio grattugiato al minuto si può passare la salsa attraverso un setaccio fine prima di aggiungere il pomodoro.
I vini adatti per questa leccornia sono davvero parecchi. In particolare sono ideali dei rossi molto corposi che si sposano bene con il gusto dolce e deciso del prosciutto.
Di questo primo piatto esistono parecchie varianti, qui di seguito andiamo a proporre la versione più gustosa e sfiziosa da fare anche facilmente a casa.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
- 20 conchiglioni
- 250 gr di funghi di coltura
- 100 gr di prosciutto crudo di Parma
- 3 pomodori perini piuttosto grossi
- 2 cucchiaio di olio
- 1 rametto di rosmarino
- 16 foglie di basilico
- 2 dl e 1/2 di panna non troppo densa
- 2 tuorli d'uovo
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
- 40 gr di burro
- sale
Preparazione
Per prima cosa occorre sbucciare i pomodori e tagliarli a quarti.
Staccare la polpa interna, liberarla dai semi e tagliarla a grossi pezzi. Tenere da parte la polpa esterna. Far cuocere la polpa interna, con olio e il sale per 5 minuti.
Aggiungere poi il rosmarino, 6 foglie di basilico e far cuocere per altri due minuti. Passare il tutto al passaverdure. Sbattere la panna con i tuorli, il formaggio e scaldarla senza farla bollire a fuoco molto basso, mescolando continuamente fino a che diventerà densa.
Incorporarla alla purea di pomodoro e tenerla da parte al caldo. Lessare le conchiglie in acqua salata in ebollizione per circa 10 minuti, scolarle al dente. Tritare la polpa di pomodoro lasciata da parte e il basilico rimasto.
Far cuocere nel burro spumeggiante i funghi per due minuti finché diventeranno leggermente dorati.
Aggiungere il prosciutto tagliato a listerelle e farlo appena rosolare da ambo le parti. Unire poi i pezzettini di polpa di pomodoro e il basilico sminuzzato, rimescolando con cura.
Occorre poi scolare le conchiglie e farcirle con il ripieno. Mettere due cucchiaiate di pomodoro in quattro piatti e sistemare in ognuno cinque conchiglie di pasta ripiena. Può essere utile guarnire il tutto, prima di servire, con qualche fogliolina di basilico.
