Negli ultimi anni il food "made in Giappone" è sempre più diffuso in Europa e in in Italia, riscuotendo molto successo. Diverse Ricette hanno iniziato oramai a far parte della gastronomia occidentale, dove sono sempre più spesso presenti prodotti nipponici di qualità.
Di seguito approfondiamo un primo e un secondo piatto, entrambi ideali per chi volesse cimentarsi nella cucina nipponica.
Gli udon: gli spaghetti giapponesi
Gli udon giapponesi sono simili alla pasta di grano. Sono spaghetti spessi che si servono in brodo caldo, insomma è un tipico piatto invernale.
Ci sono diverse ricette di udon: il kitsune udon (udon "di volpe") che contiene il tofu fritto, il tempura udon è invece ricoperto di tempura fritta (funghi, gamberi e altro ancora di delizioso). Può risultare meno croccante al palato, ma come ogni piatto poco conosciuto merita di essere assaggiato.
Ingredienti:
- 200 gr di farina di grano 00
- 90-95 ml di acqua
- 10 g di sale
- Amido di mais
Procedimento:
Per prima cosa è necessario sciogliere il sale nell'acqua. In una ciotola mettere la farina e versare un terzo dell'acqua salata. Mescolare bene con le mani, per due o tre volte. Impastare il composto per almeno 5 minuti, poi fare una palla e avvolgerla con la pellicola trasparente. Far riposare per mezz'ora.
Infarinare il ripiano con amido di mais e formare una sfoglia di circa 3 mm. Piegare la sfoglia in tre e tagliarla con un coltello a strisce di 3 mm di larghezza, gli udon sono quasi pronti. Far bollire, quindi, molta acqua con il sale e lessare gli udon per circa 10-12 minuti, poi scolarli e sciaquarli in acqua fredda. A questo punto condirli con delle salse come la salsa mentsuyu.
Le ricette giapponesi, gli yakitori
Gli yakitori sono degli spiedini di carne, preparati sul momento e cotti sui carboni ardenti. Di solito sono di pollo e si condiscono con la soia, o si servono con il sale. Sono accompagnati da verdure e la carne e' spesso marinata. Gli yakitori svelano tutto un mondo di come cucinare il pollo alla griglia.
Per prima cosa il pollo si marina e si condisce con salsa di soia e aglio.
Ingredienti per 12 persone:
- 500 gr di fusi o cosce senza ossa, con la pelle
- 6 porri piccoli
- Salsa di soia
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di aceto
- 12 spiedini di legno o ferro
- Olio di girasole
- Sale e pepe
La salsa teriyaki
- 100 ml di salsa di soia
- 100 ml di mirin
- 4 cucchiai di zucchero
Procedimento:
Per preparare gli yakitori è necessario tener pronta la salsa teriyaki. Versare in un pentolino salsa di soia, mirin e zucchero e cuocere per 20-25 minuti, rimescolando ogni tanto. In seguito immergere gli spiedini di legno in acqua fredda e infilzare il pollo e i porri, precedentemente conditi con salsa di soia, aceto e aglio sminuzzato e fatti marinare in frigo per un' ora. Una volta infilzati gli spiedini, cuocere per 4-5 minuti per lato sulla griglia. Servire ben caldi con la salsa teriyaki.
