Durante il freddo mese di dicembre si ha spesso l'esigenza di avere cibi caldi in tavola: creme, vellutate e zuppe calde sono quindi perfette per la stagione. Si tratta di piatti semplici da preparare e ricchi di benefici per la salute, l'importante è sempre non eccedere nel consumo e verificare eventuali allergie o incompatibilità dovute per esempio a problemi gastro-intestinali.
Si seguito approfondiamo tre zuppe di origine francese, esse sono vegetariane ma possono facilmente esser rese vegane con qualche facile sostituzione, per esempio usando l'olio di oliva o il burro vegetale al posto del burro, la panna vegetale invece della classica panna da cucina e scegliendo il formaggio grattugiato vegano.
Ricetta della zuppa Saint-Germain
La zuppa Saint- Germain (potage Saint- Germain) è originaria dell' Ile de France, la regione di Parigi, l' ingrediente principale di questa ricetta è dato dai piselli, ricchi di sostanze utili all' organismo come vitamine, sali minerali e antiossidanti.
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di piselli secchi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 100 g di burro
- 2 chiodi di garofano
- sale
- crostini
Preparazione
Dopo aver tenuto i piselli in un litro d' acqua fredda per circa due ore, andiamo a cuocerli con la cipolla, i chiodi di garofano e la carota tagliata a pezzetti.
Dopo la bollitura, mettiamo il coperchio, abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere fino a quando l' acqua non sarà evaporata: ci vorrà circa un' ora e mezza.
Azioniamo il mixer, aggiungiamo un litro d' acqua per rendere la zuppa cremosa, saliamo e rimettiamo sul fuoco, andiamo a schiumare e ad aggiungere 50 grammi di burro.
La zuppa è pronta e può esser servita con dei crostini di pane fritti negli altri 50 g di burro.
Zuppa gratinata di cipolle
Questa zuppa è a base di cipolla, la quale ha numerose proprietà: antiossidanti, antinfiammatorie, antibatteriche e la sua utilità nel controllo del colesterolo e dei trigliceridi del sangue.
Ingredienti per 6 persone:
- 6 cipolle medie
- 60 g di burro
- 180 g di formaggio groviera grattugiato
- 1 litro e mezzo d' acqua
- 1 cucchiaino di farina
- 12 fette di pane
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparazione
Per prima cosa tagliamo le cipolle a fettine molto sottili, facciamo sciogliere il burro in una casseruola senza fargli prendere colore, mettiamo le cipolle e mescoliamo fino a quando iniziano a imbiondirsi.
Aggiungiamo la farina, l' acqua bollente e un po' di sale ma non troppo perchè il formaggio è già salato, mettiamo anche il pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata, ora facciamo bollire a fuoco basso per una ventina di minuti.
Nel frattempo andiamo a mettere 2 fette di pane tostato in alcune terrine individuali, aggiungiamo del formaggio grattugiato e poi del brodo bollente, appena il pane risale in superficie aggiungiamo dell' altro formaggio grattugiato e mettiamo in forno caldo a gratinare.
Zuppa di funghi
La ricetta originale prevede l'utilizzo di funghi di Parigi, ma anche i nostrani andranno benissimo, il brodo di carne è stato invece sostituito dal brodo vegetale per ottenere una ricetta adatta ai vegetariani.
Come i piselli e le cipolle, anche i funghi sono ricchi di proprietà benefiche per l'organismo: contengono infatti sostanze importanti come proteine, sali minerali, vitamine e antiossidanti.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di funghi
- 60 g di farina
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 decilitro di panna fresca
- 1 limone
- 1 scalogno
- 80 g di burro
- sale
- pepe
- prezzemolo ( facoltativo)
Preparazione
Puliamo i funghi, tagliamoli a lamelle sottili e cospargiamoli di succo di limone per evitarne l' annerimento.
Mettiamo 25 grammi di burro in una casseruola con lo scalogno, appena inizia a imbiondire aggiungiamo i funghi, il sale, il pepe e lasciamo cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti, fino all' evaporazione dell' acqua.
Intanto facciamo sciogliere il rimanente burro, aggiungiamo la farina mescolando con il cucchiaio di legno fino a ottenere una pasta liscia, aggiungiamo il brodo, sempre mescolando, facciamo cuocere a calore moderato per una decina di minuti, versiamo il miscuglio sui funghi e continuiamo la cottura a fuoco molto basso per altri dieci minuti.
Azioniamo il mixer, versiamo il preparato in una zuppiera incorporando la panna fresca, volendo possiamo aggiungere anche una manciata di prezzemolo tritato fine; serviamo la zuppa con dei crostini.
