In cucina l'alleato numero uno è il gusto: spesso ci si chiede come si possa coniugare un'alimentazione a base vegetale con un buon sapore. In tal senso le Ricette a base di quinoa sono una buona soluzione: si tratta di un ingrediente molto versatile che si adatta a diverse portate.
Di seguito approfondiamo in particolare la realizzazione delle polpettine di quinoa.
Ricetta vegetariana veloce: polpettine di quinoa
Le polpettine di quinoa sono una ricetta vegetariana semplice e veloce, ma sfiziosa. La quinoa, oltre a essere ricca di proteine, contiene molte fibre ed è molto nutriente.
Inoltre, è senza glutine, quindi è perfetta anche per le persone intolleranti e per i celiaci. Conosciuta come 'la madre di tutti i semi', la quinoa ha diversi benefici tra i quali il basso apporto calorico. E' una pianta, appartenente alla famiglia degli spinaci e delle barbabietole.
Le polpettine di quinoa possono essere fatte con diversi ingredienti, a partire dalle zucchine (come suggerito nella ricetta). Altri possono essere: il miglio, lo zenzero, le melanzane, i ceci, il sesamo, le patate e le carote.
Si tratta di un secondo piatto leggero da proporre a tutti, da sfruttare sia durante i pranzi che per cene semplici. La polpettine di quinoa possono essere accompagnate da una salsa tzatziki.
Gli ingredienti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo di preparazione: 10 minuti
Per realizzare 15 polpettine occorrono:
- 100 grammi di quinoa precotta
- 1 uovo
- scorza di limone
- sale fino q.b.
- grana padano
- 2 zucchine
- pepe q.b.
Ingredienti per la salsa tzatziki:
- un cetriolo
- 500 ml di yogurt greco
- 2 cucchiai di aceto
- un cucchiaio di olio di oliva
- sale q.b.
- 10 grammi di menta
Preparazione
Iniziare lavando e tritando le zucchine in una ciotola.
Poi aggiungere il pepe, il sale e la scorza di limone. Prendere la quinoa nel barattolo e metterla nella ciotola insieme agli altri ingredienti.
Aggiungere poi l'uovo e il grana padano grattugiato. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Dopo aver creato delle piccole palline non resta che infornarle in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.
Quando le polpettine avranno una parvenza dorata saranno pronte per essere sfornate.
Nel caso in cui venga utilizzata la quinoa cruda, occorre procedere lavandola accuratamente e lessare i chicchi per 10-12 minuti. Il quantitativo di liquido (latte o acqua) è il doppio della quinoa. Quando il liquido viene assorbito completamente la quinoa è pronta.
Preparazione della salsa: prima di tutto sbucciare il cetriolo e togliere i semini interni. Tenere da parte metà della buccia del cetriolo. Grattugiare il cetriolo e salare i pezzi. Versare poi lo yogurt in una ciotola ed incorporarlo con i pezzi di cetriolo. Aggiungere l'aceto, l'olio e un pizzico di sale. Infine, coprire e conservare in frigo per circa un'ora.
