Soprattutto durante le stagioni fredde si preparano spesso creme e vellutate per l'immediato senso di calore e di ristoro che offrono; si tratta inoltre di un piatto ricco di effetti benefici sulla salute. Le due ricette che seguono sono francesi, si presenta una possibile variante vegana della Crema all'acetosella o alle bietole e un'alternativa vegetariana della Crema Regina; in entrambi i casi la realizzazione è semplice e rapida e gli ingredienti sono di facile reperibilità.
Crema vellutata all'acetosella o alle bietole, variante vegana
L'acetosella è una piccola pianta erbacea dal sapore aspro, vanta proprietà depurative, la presenza di vitamina C e di mucillagini ma anche di acido ossalico che è un anti-nutriente.
Per questo motivo il suo consumo è sconsigliato a chi soffre di problemi all'apparato digerente e in ogni caso una dose elevata è tossica per l'organismo e può anche rivelarsi letale.
In alternativa all'acetosella si possono usare le bietole, molto ricche di vitamine, fibre, acido folico e dotate di proprietà disintossicanti.
Ingredienti per 6 persone
- 50 g circa di acetosella/bietole
- 3 patate
- 1 cucchiaio di farina
- 1 mazzetto di cerfoglio/ prezzemolo
- 40 g di burro vegetale
- 100 g di panna vegetale
- 2 litri d'acqua
- sale
- formaggio grattugiato vegano
- crostini di pane
Preparazione
Iniziamo con il pulire le foglie di acetosella, eliminiamo gambi e costole e tagliamole a pezzi, lasciamone 4 o 5 da parte. In una casseruola facciamo fondere il burro e andiamo ad aggiungere le foglie di acetosella appena tagliate, aggiungiamo la farina e 2 litri d'acqua e poi le patate tagliate fini, appena saranno cotte potremo passare tutto nel mixer.
Ora aggiungiamo le 4/5 foglie di acetosella che avevamo tenuto da parte, andiamo a spezzettare anche queste e rimettiamo a cuocere; ai primi segni di bollore, possiamo spegnere e aggiungere, lontano dal fuoco, la panna vegetale mettendo anche un po' di sale.
Andiamo ad aggiungere 2 cucchiai abbondanti di cerfoglio in una zuppiera e, mescolando, versiamoci sopra pian piano la zuppa: la crema vellutata è pronta e può essere servita con dei crostini vegani e del formaggio grattugiato vegano.
Crema Regina, variante vegetariana
Si propone qui una possibile variante vegetariana della Crema Regina; la ricetta originale prevedeva l'utilizzo del brodo di pollo, che è stato qui sostituito con il brodo vegetale e consigliava l'aggiunta finale di una manciata di carne di pollo tritata che qui è stata omessa.
Ingredienti per 4 persone
- 4 cucchiai di crema di riso
- latte q. b.
- 4 tuorli
- 6 cucchiai di panna fresca
- burro q. b.
- brodo vegetale
- formaggio grattugiato
- crostini
Procedimento
Stemperiamo la crema di riso con un un po' di latte e appena il composto diventa liscio versiamoci sopra il brodo vegetale caldo mescolando e facciamo cuocere per dieci minuti a calore moderato.
Amalgamiamo tuorli, burro e panna e versiamo il brodo sul miscuglio ottenuto, senza smettere di mescolare. La zuppa può essere ora servita accompagnata con dei crostini e con l'aggiunta di formaggio grattugiato a piacere.
