La carne di agnello è molto buona e versatile in cucina. In genere, viene consumata nel periodo primaverile o pasquale, ma è ormai reperibile quasi tutto l'anno.
L'agnello è una carne molto tenera e molto usata nella gastronomia di tutto il mondo: il suo uso ha origini molto antiche, già fin dai tempi della prima pastorizia, l'uomo si è ingegnato a presentare questa prelibatezza in più svariati modi.
Le costolette di agnello al ribes rappresentano una pietanza gustosa, originale e anche facile da preparare. Si possono accompagnare le costolette con sottili rondelle di patate dorate in padella, oppure saltate al burro con il prezzemolo.
È un piatto davvero scenografico, che fa anche fare una gran bella figura alle massaie.
Alla carne di agnello può essere pure sostituita quella di maiale, basta cambiare la gelatina di ribes con la marmellata di ananas, il risultato è davvero garantito. Questa ricetta è molto apprezzata dai gourmet di tutto il mondo, anche se forse poco conosciuta alla massa dei consumatori.
A questa leccornia si può abbinare un vino rosso corposo come un "Donna fugata" di Sedàra, un vino siciliano leggermente fruttato e gustoso.
Di questa leccornia esistono pochissime varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più facile da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 10 minuti, più il tempo per marinare la carne
Tempo di cottura 30 minuti
- 8 costolette di agnello tagliate molto alte
- 3 cucchiai di olio
- 1 dl di brodo
- 1 cucchiaio di gelatina di ribes
- 3 pomodori
- 100 gr di funghi champignons tagliati in 4 pezzi
- sale e pepe macinato
- crescione per guarnire
Preparazione
Per prima cosa occorre eliminare dalle costolette il grasso in eccesso e metterle in una terrina, poi salarle, peparle e versarvi sopra l'olio.
Coprire con un coperchio (oppure un piatto) e lasciare marinare per un ora o due a temperatura ambiente, oppure per tutta la notte all'interno del frigorifero in modo che la carne si insaporisca e si ammorbidisca.
Poi si deve preriscaldare il forno a 200 gradi. Riscaldare sul fuoco una larga padella di metallo. Quando è ben calda è possibile appoggiarvi sopra le costolette sgocciolate dalla marinata e cuocerle 3 - 4 minuti per parte, occorre poi disporle su di un piatto da forno e cuocerle per altri 5 - 10 minuti.
Nel frattempo versare nella padella, insieme al sugo della carne, il brodo e la gelatina di ribes, portare a bollore e mescolare finché la gelatina sarà ben sciolta. Lasciare ridurre sul fuoco fino ad ottenere una consistenza sciropposa.
Tagliare poi i pomodori a grossi pezzi e unirli alla salsa. Aggiungere i funghi e proseguire la cottura fino a quando essi saranno teneri. Infine versare la carne sulla salsa e servire subito con un contorno di verdure cotte. Se invece vuoi una ricetta vegetariana prova il mini strudel alla zucca rossa e tomino.
