Preparare il pane a casa permette di avere sempre in tavola un alimento sano e genuino.
A tal proposito possono essere interessanti due ricette vegane con la quinoa, che è considerata uno pseudo-cereale ricco di proprietà nutritive, infatti contiene proteine, carboidrati, fibre, antiossidanti, minerali, inoltre è privo di glutine.
Essi sono il pane di kamut con quinoa nera e quello senza farina con fiocchi di quinoa.
Pane di kamut con quinoa nera
II kamut si differenzia dal grano normale per i maggiori contenuti energetici, proteici e di alcuni sali minerali, contiene però più grassi, che sono comunque pochi, acqua e fibre si trovano invece in percentuali più basse.
Ingredienti:
- 600 g. di farina di kamut
- 60 g. di quinoa nera lessata
- 7 g. di lievito di birra secco
- 2 cucchiai di malto
- 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- olio evo q.b
- sale q.b
- pepe q.b
Preparazione:
Facciamo innanzitutto sciogliere il lievito in 1 dl di acqua tiepida e lasciamo riposare 10 minuti, mescoliamo il malto con 4,5 dl di acqua calda, uniamo 0,5 dl di olio ed emulsioniamo, poi versiamo il lievito e mescoliamo.
Mettiamo la farina setacciata in una terrina e formiamo una cavità al centro dove versiamo lentamente la miscela ottenuta, impastiamo incorporando la farina, aggiungiamo 2 cucchiaini di sale e lavoriamo l'impasto per altri 10 minuti, dopodiché uniamo anche la quinoa e lavoriamo altri 5 minuti fino a quando l'impasto diventa morbido.
Mettiamo il composto in un contenitore, copriamo con la pellicola e facciamo lievitare per 2 ore e mezza, poi lasciamolo sgonfiare, stendiamolo su un piano da lavoro infarinato e ricaviamo un rettangolo di circa 1/2 cm di spessore su cui distribuiamo la scorza, i semi di finocchio e un po' di pepe.
Ora pieghiamo l'impasto in 3 richiudendo i lati corti verso l'interno, ruotiamo a 90°, stendiamo di nuovo e andiamo a ripetere quest'operazione per 3 volte, poi trasferiamolo in uno stampo da plumcake, copriamo e facciamo lievitare 45 minuti, mettiamo in forno a 220° per 15 minuti e poi a 160° proseguendo la cottura per altri 35- 40 minuti.
Pane senza farina con fiocchi di quinoa
I fiocchi di quinoa contengono molte fibre, magnesio, ferro, calcio, fosforo, zinco e vitamine come la B2, la C e la E.
Si possono usare anche a colazione e per arricchire zuppe e minestre.
Ingredienti:
- 110 g. di semi di girasole
- 105 g. di fiocchi di quinoa
- 60 g. di mandorle sgusciate
- 55 g. di semi di lino
- 55 g. di semi di zucca
- 35 g. di farina di semi di lino
- 25 g. di semi di chia
- 25 g. di cocco secco grattugiato
- 55 g. di olio di cocco
- 2 cucchiai di sciroppo di agave
Procedura:
Mescoliamo i semi, le mandorle, i fiocchi di quinoa, il cocco e la farina di lino, prepariamo un'emulsione con l'olio di cocco sciolto, lo sciroppo d'agave e 3 dl di acqua che andiamo a unire agli ingredienti solidi, dopodiché mescoliamo fino ad assorbimento del liquido.
Trasferiamo il composto in uno stampo da plumcake, livelliamolo con il palmo della mano, copriamo con l'apposito panno e facciamo riposare per un tempo minimo di 4 ore, l'ideale sarebbe lasciarlo tutta la notte.
Cuociamo il pane in forno a 170° per una ventina di minuti, poi trasferiamolo su una teglia e facciamolo cuocere ancora per circa 30 minuti fino a quando è pronto.
