L'agnello arrosto alle nocciole è una ricetta molto apprezzata della cucina tradizionale italiana. Conosciuta già dal secolo scorso, questa pietanza si è diffusa anche fuori dall'Europa, ma si tratta in tutto e per tutto di una ricetta italianissima: una versione più elaborata del tradizionale agnello arrosto.
La copertura di nocciole, parmigiano reggiano e senape rendono particolarmente croccante e saporita questa pietanza. Questo delizioso connubio di sapori può essere accompagnato con patate arrosto, oppure con carote, fagiolini e broccoletti saltati al burro.
Il piatto può essere degustato con un Chianti classico oppure con un Barolo, entrambi i vini esalteranno la sapidità della pietanza regalando al palato sensazioni floreali e fruttate. Di questa leccornia esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e piacevole al gusto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura un'ora e mezza oppure due ore
- 1,6 kg di sella di agnello
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 25 gr di nocciole tritate
- 25 gr di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini di foglie di Rosmarino
- 1 rametto di rosmarino per guarnire
Preparazione
Per prima cosa occorre preriscaldare il forno a 200 gradi. Legare l'agnello e, con un coltello, incidere profondamente nel grasso delle losanghe per permettere agli ingredienti della copertura di impregnare la carne.
Spalmare la superficie e i lati della carne con la senape.
Mescolare in una ciotolina le nocciole, il parmigiano e le foglie di rosmarino e cospargere la carne con questo composto, facendolo aderire bene allo strato di senape. Disporre la sella d'agnello in una teglia dopo averla avvolta in un foglio di alluminio. Metterla al centro del forno e farla cuocere per un'ora e mezza oppure due ore (in base alla preferenza fra chi la vuole al sangue o ben cotta).
Durante gli ultimi 20 minuti di cottura, lasciare la carne scoperta perché diventi dorata e croccante. Lasciar riposare la carne per 10 minuti prima di tagliarla.
Con un coltello affilato occorre poi incidere fra gli ossi ai due lati della sella e tagliare lungo la spina dorsale da entrambe le parti. Tagliare poi verso il basso, partendo dalla spina dorsale in modo da ottenere delle "noisettes" compatte e perfette.
quando la parte superiore è stata tagliata, voltare la sella e tagliare la parte inferiore. Guarnire con il rosmarino. Infine è possibile servire con il contorno di patate, oppure con le verdure al burro.
