I cupcake sono dolcetti tipicamente americani e inglesi che, oltre a essere molto golosi, sono anche esteticamente molto belli e raffinati. Sono conosciuti e apprezzati in tutto il mondo soprattutto grazie alle serie tv e ai social. Tra l’altro, da qualche anno a questa parte, sono molto amati anche in Italia.
Le loro dimensioni sono ridotte, anche se in realtà varia molto da “bakery” a “bakery” o banalmente dallo stampino utilizzato.
I cupcake sono molto versatili: possono infatti essere preparati con svariati ingredienti: dal cioccolato al miele, dalla frutta secca al caramello.
La ricetta che segue è quella con la crema al burro. In realtà però si può aggiungere del cioccolato a scaglie o della frutta di stagione come decorazione.
La crema al burro, detta anche “frosting”, è perfetta perché la sua corposità fa si che rimanga perfettamente nella sua forma anche a distanza di ore. Se invece venissero usate la crema pasticcera o la panna montata, smonterebbero nel giro di pochissimi minuti.
Tuttavia però, in alcune Ricette, la crema al burro viene sostituita con, ad esempio, la glassa reale o vengono ricoperti con la pasta di zucchero.
I cupcakes vengono preparati tutto l’anno e non sono legati a particolari festività, anzi vengono adattati in base alla ricorrenza: una versione famosissima di questi dolcetti è quella natalizia.
Ingredienti per 12 cupcake
- 115 gr di burro salato (ammorbidito)
- 115 gr di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
- 2 uova medie
- 140 gr di farina
- 1 cucchiaino di lievito
Ingredienti per la crema al burro
- 150 gr di burro (ammorbidito)
- 250 gr di zucchero a velo
- Colorante alimentare liquido (ne serviranno pochissime gocce)
Ingredienti per la decorazione dei cupcake
- Palline di zucchero (codette colorate, stelline, ecc)
Preparazione dei cupcake
Scaldate il forno a 180°C (forno statico), per poi abbassarlo a 160°C.
Preparate anticipatamente anche gli stampini inserendo al loro interno il pirottino di carta.
Con uno sbattitore elettrico lavorate il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Unite l’essenza di vaniglia, le uova e un cucchiaio di farina. Sbattete fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Infine inserite anche la farina rimasta e il cucchiaino di lievito.
Sbattete ancora delicatamente.
Suddividete il composto ottenuto nei vari pirottini in egual quantità e infornate tutti i cupcake: avranno bisogno di circa 20 minuti di cottura. Quando i cupcake saranno belli, gonfi e dorati potrete sfornarli e lasciarli raffreddare nello stampo per qualche minuto. Se preferite trasferite i dolcetti su una griglia e completate il raffreddamento.
Lasciate quindi i cupcake da parte e nel frattempo preparate la crema al burro. Sbattete quest’ultimo in una ciotola capiente, per poi unire metà dello zucchero a velo. Continuate a sbattere il composto fino a ottenere una crema liscia e gonfia. Infine unite lo zucchero a velo rimasto e continuate a lavorare il composto: la crema dovrà avere una consistenza spumosa e soda.
Dividete ora, in parti uguali, la crema al burro appena ottenuta e adagiatela all’interno di tre ciotole differenti. Inserite i coloranti e mescolate tutto fino a ottenere un colore omogeneo e privo di striature. Vi consigliamo le nuance pastello, perché sono quelle tipiche dei cupcake, anche se, ovviamente, potete optare per qualsiasi colore di vostro gradimento. La quantità corretta del colorante non esiste: più volete un tono acceso, più dovete aggiungere prodotto. L’unica cosa che vi consigliamo è quella di andar piano: iniziate con due o tre gocce e poi, eventualmente, ne inserite altre.
Prendete una tasca da pasticcere per ogni colore differente e riempitela di crema. La punta che vi servirà è quella a stella.
Se non avete mai utilizzato la tasca da pasticcere vi garantiamo che è davvero semplice. Vi basterà tenere ferma la bocchetta con una mano e con l’altra, non dovrete far altro che spremere l’estremità della tasca per far fuoriuscire la crema.
Iniziate la decorazione formando un cerchio di crema sul bordo dei cupcake e procedete verso il centro creando una spirale.
Decorate con zuccherini e codette la crema appena adagiata sul cupcake.
