La cucina francese [VIDEO] è una delle più famose al mondo, non soltanto per la bontà dei suoi piatti ma anche per l'originalità delle portate in generale. In Provenza si consumano molte verdure fresche e viene servita in tutti i ristoranti l'insalata alla nizzarda. Si tratta di una strepitosa composizione di verdure originaria di Nizza in Costa Azzurra. Il piatto è tipicamente estivo, composto da pomodoro, uova sode tagliate a rondelle, acciughe sott'olio, o in alternativa tonno, peperoni verdi a corno di bue, carciofi teneri, fave fresche, olive, cipolla rossa, ravanelli e basilico.
Il piatto alla provenzale non è altro che una golosa variante del famoso miscuglio di sapori già citato. Con il tonno fresco e le verdure questa deliziosa pietanza può essere adatta anche ad una cena importante, oppure per un ritrovo di amici. E' comunque una leccornia tipicamente estiva. Con questa insalata particolare è ideale abbinare un Vino fresco come Romagna Doc Trebbiano o un Cirò Doc Bianco che esalteranno al palato le verdure di stagione. Di questa deliziosa ricetta ne esistono davvero poche varianti. Qui di seguito andiamo a proporre la versione più fresca e golosa.
Ingredienti
Quantitativi per 8 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
- 8 tranci di tonno fresco
- olio extra - vergine di oliva per friggere e condire
- 20 foglioline di rosmarino tritato
- 1 finocchio
- 2 piccole zucchine a rondelle
- 16 pomodori piccoli
- 16 patatine novelle raschiate e tagliate a metà
- 1 spicchio di aglio schiacciato
- sale marino
- 2 grossi peperoni gialli
- il succo di mezzo limone
- 12 semi di coriandolo schiacciati a frammenti minuti
- 230 gr di fagiolini lessati
- 16 uova soda di quaglia sgusciate
- 50 gr di olive nere
- pepe nero macinato
Preparazione
Per prima cosa spennellare i tranci di tonno con l'olio di oliva [VIDEO] e spolverizzarli con il rosmarino.
Riscaldare il grill al massimo e cuocere i tranci per 2 minuti da ogni parte, in modo che prendano colore, ma rimangano morbidi e succulenti all'interno. Tagliare il finocchio a striscioline e metterle in una ciotola d'acqua ghiacciata perché diventino croccanti. Friggere rapidamente le zucchine nell'olio d'oliva . Quando avranno preso colore, raffreddarle.
Praticare profonde incisioni parallele sui pomodori e infilarvi le fette di zucchina. Lessare le patate, scolarle e condirle con olio, aglio e sale marino mente sono ancora calde. Passare nel grill i peperoni finché la pelle sarà bruciacchiata. Porli in un sacchetto di polietilene e poi sfregarli sotto l'acqua fredda per togliere la pelle.
Affettarli e condirli con un cucchiaio di olio, un cucchiaino di succo di limone e semi di coriandolo. Sgocciolare e asciugare il finocchio e condirlo con poco olio e un cucchiaio di succo di limone. Disporre su un largo piatto tutti gli ingredienti, aggiungere le olive, spruzzare con il succo di limone rimasto e spolverizzare con il pepe.
