La cheesecake, ossia la torta al formaggio, è un classico della cucina americana, le Ricette per preparare questo delizioso dolce freddo sono molte, di seguito ne proponiamo in particolare tre vegane e crudiste che sono ottime come dessert: la cheesecake con frutti di bosco, la cheesecake al mango e la cheesecake zebrata.
Occorreranno circa 40 minuti per realizzare il dolce, a cui bisognerà sommare i tempi di ammollo degli anacardi e di refrigerazione della torta, le dosi sono calcolate idealmente per 8 persone.
La versione della cheesecake con i frutti di bosco
Oltre a essere deliziosi, i frutti di bosco sono anche molto ricchi di vitamina C, contengono poi molti altri elementi benefici come le vitamine del gruppo B e il potassio. Il consumo di frutti di bosco freschi è particolarmente consigliato per mantenerne inalterato il contenuto vitaminico e antiossidante.
Ingredienti:
Base:
- 50 g. di noce di cocco grattugiata
- 160 g. di noci d'anacardo
- 50 g. di datteri
- 1 cucchiaino di scorza di limone
Crema:
- 250 g. di noci d'anacardo lasciate in ammollo 12 ore
- 240 ml di latte di mandorle
- 240 ml di olio di cocco liquido
- 60 ml di succo di limone
- 1 cucchiaino di vaniglia
Nappage alle fragole:
- 500 g. di fragole
- 2 cucchiai di succo di limone
- 120 ml di olio di cocco liquido
- 200 g. di frutti di bosco per la decorazione
Procedimento:
Prepariamo la base lavorando gli ingredienti con un mixer fino a ottenere la consistenza di un crumble, rivestiamo uno stampo a cerniera con carta da forno e pressiamo bene sul fondo, dopodiché mettiamo in frigorifero.
Passiamo alla crema: lavoriamo gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi, versiamolo sulla base e rimettiamo in frigo per un'ora. Ora passiamo al nappage: mettiamo nel robot da cucina gli ingredienti previsti a parte i frutti di bosco e versiamo la copertura ottenuta sulla crema, lasciamo rapprendere la cheesecake in frigorifero per 12 ore e, al momento di servire, decoriamo con i frutti di bosco.
Cheesecake al mango
Come i frutti di bosco, anche il mango è ricco di vitamina C, tra le molte proprietà di questo frutto, si segnala un apporto energetico significativo.
Per realizzare questa ricetta dovremo preparare una coulis, ovvero un tipo di salsa, a base di mango.
Ingredienti:
Base:
- 180 g. di mandorle
- 50 g. di uvetta
- 20 g. di noce di cocco grattugiata
- 1 cucchiaio d'acqua
- 1 cucchiaio d'olio di cocco
Crema:
- 375 g. di noci d'anacardo lasciate in ammollo 12 ore
- 180 ml di crema di cocco
- 160 ml di olio di cocco liquido
Coulis al mango
- 650 g. di mango fresco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 100 ml di olio di cocco liquido
Guarnizione:
- 2 manghi
- scaglie di cocco q.b
Preparazione:
Lavoriamo gli ingredienti della base servendoci di un mixer, dobbiamo ottenere un composto dall' aspetto granuloso, rivestiamo uno stampo a cerniera con carta da forno, pressiamo il composto ottenuto sul fondo e riponiamo in frigo.
Ora lavoriamo con il mixer gli ingredienti per fare la crema e seguiamo la stessa procedura per realizzare la coulis.
Versiamo metà della crema sulla base e sovrapponiamo 4 cucchiai di coulis al mango, riponiamo in frigorifero per 15 minuti, poi versiamo la crema rimanente seguita dalla coulis rimasta.
Mescoliamo delicatamente con la punta di un coltello la coulis e la crema donando alla superficie della torta un aspetto che ricorda il marmo e lasciamo rapprendere in frigo per 12 ore. Sformiamo, decoriamo con alcune fettine di mango fresco, qualche scaglia di cocco e serviamo.
Cheesecake zebrata con vaniglia e cioccolato
Per preparare questa cheesecake dovremo realizzare due creme, una alla vaniglia e l'altra al cioccolato servendoci di anacardi, cioccolato, vaniglia, latte e olio di cocco.
Ingredienti:
Base:
- 140 g. di mandorle
- 150 g. di uvetta
- 1 cucchiaio di olio di cocco liquido
Crema alla vaniglia
- 375 g. di noci d'anacardo lasciate in ammollo 12 ore
- 240 ml di latte di cocco
- 2 cucchiaini di vaniglia
- 240 ml di olio di cocco liquido
Crema al cioccolato
- 60 g. di polvere di cacao crudo
- 60 g. di latte di cocco
Decorazione
- fave di cacao q.b
Procedura:
Prepariamo la base seguendo la procedura vista per le altre due ricette.
Passiamo alla preparazione della crema alla vaniglia: servendoci di un mixer lavoriamo gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo che conserveremo da parte. A questo punto preleviamo 1/3 della crema alla vaniglia e versiamola nel robot da cucina con la polvere di cacao e il latte di cocco, azioniamo la macchina.
Adesso passiamo alla composizione della torta: versiamo sulla base un mestolo di crema alla vaniglia con al centro un po' di crema al cioccolato, ripetiamo l'operazione fino a esaurimento delle creme. Al momento di servire possiamo cospargere la cheesecake con un po' di fave di cacao ridotte a pezzettini.
