Durante le serate invernali può essere utile preparare delle cene con ingredienti poco calorici: un valido aiuto in questo senso può arrivare dalle zuppe.
Di seguito proponiamo quindi tre ricette di zuppe a base di ceci, che sono ricchi di proteine, fibre, vitamine, magnesio, fosforo e saponine, utili per ridurre il colesterolo nel sangue.
Ricetta della zuppa di ceci e verdure
Per preparare questa ricetta occorre il cardamomo, una spezia originaria del Kerala, in India. Il cardamomo è utile per alleviare i disturbi digestivi, è benefico per le vie respiratorie ed è ricco di antiossidanti.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g. di ceci bianchi secchi
- 100 g. di ceci secchi neri
- 2 foglie di alloro
- 6 capsule di cardamomo
- 1 pezzetto di cannella
- 1 costola di sedano
- 200 g. di cavolfiore
- 1 carota
- 2 zucchine
- 1 cipolla bianca
- 8 fagioli piattoni
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1/2 limone
- olio evo q.b
- sale q.b
- pepe nero q.b
Preparazione:
Mettiamo in una garza da cucina l'alloro, la cannella, le capsule di cardamomo pestate, un pochino di pepe e inseriamo il sacchettino legato con dello spago in una casseruola con i ceci. Andiamo a versare una quantità d'acqua che superi i ceci di due dita, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere a fuoco lento per un paio d'ore, mettiamo il sale e infine eliminiamo il sacchetto.
Tagliamo a dadini la cipolla, a fettine il sedano, a pezzetti i piattoni, a mezze rondelle la carota e le zucchine, a cimette il cavolfiore e aggiungiamo le verdure nella pentola con l'aggiunta di un po' d'acqua calda.
Facciamo cuocere mezz'ora, poi mettiamo anche un po' di succo di limone e qualche scorzetta. A questo punto è possibile versare la zuppa nelle ciotole con un filo d'olio e del prezzemolo tritato; volendo possiamo accompagnarla con dei ceci neri lessati e arrostiti in padella.
Zuppa di ceci e porcini
I funghi porcini sono dotati di elevate proprietà antiossidanti, hanno inoltre virtù antimicrobiche e anti-infiammatorie, contengono poi buone dosi di vitamina D2, che è particolarmente utile per l'alimentazione di vegani e vegetariani.
Ingredienti per 4 persone:
- 230 g. di ceci secchi
- 30 g. di funghi porcini secchi
- 1 porro
- 1 mazzo di erbette
- rosmarino q.b
- timo q.b
- alloro q.b
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino q.b
- olio evo q.b
- sale q.b
Procedura:
Mettiamo i ceci in pentola aggiungendo dell'acqua fredda, l'aglio, una foglia di alloro e cuociamo per circa quattro ore. Teniamo da parte l'acqua di cottura e passiamo 1/3 dei ceci con il passaverdura.
Mettiamo i funghi a rinvenire e tagliamoli a pezzetti, affettiamo il porro e facciamolo friggere con un po' d'olio, aggiungiamo un trito di rosmarino e timo, un pizzico di peperoncino, i ceci, i funghi e facciamo cuocere ancora per qualche minuto.
Uniamo l'acqua di cottura dei ceci, le erbette, il sale e cuociamo per 15 minuti a fuoco lento, dopodiché serviamo la zuppa.
Zuppa di verza e ceci
La verza, chiamata anche cavolo di Milano o Sabauda, è ricca di vitamina A, C e K, di fibre e sali minerali, aiuta ad abbassare la pressione sanguigna e ha proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.
Ingredienti per 4 persone:
- 1/2 verza
- 1 barattolo di ceci lessati
- 1 patata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
- olio evo q.b
- sale q.b
- peperoncino q.b
Procedimento:
Prepariamo la verza eliminando il torso e le costole centrali delle foglie, che riduciamo a pezzettoni, tagliamo anche le altre verdure (la patata in cubi, la carota a rondelle) e tritiamo lo scalogno.
Facciamo scaldare una casseruola e mettiamo lo scalogno, la patata, la carota, il sedano e l'alloro, facciamo insaporire per un paio di minuti mescolando. Aggiungiamo anche la verza e proseguiamo la cottura per altri 2/3 minuti, mettiamo anche la cannella, i semi di coriandolo, il sale e il peperoncino.
Versiamo un litro e mezzo di acqua bollente e cuociamo a fuoco basso per circa 30 minuti, aggiungiamo i ceci e facciamo cuocere altri 15 minuti. Preleviamo 2/3 cucchiaiate di zuppa senza verza e frulliamoli insieme a un filo d'olio.
Rimettiamo la zuppa frullata nella pentola, mescoliamo e cuociamo altri due minuti. La zuppa è pronta per essere servita accompagnata da crostini a piacere.
