Questo periodo dell'anno può essere adatto a delle zuppe dalle note fresche e profumate, magari con la presenza di alcune spezie e di ingredienti come il lime, il tè verde matcha e le foglie di limone.
Di seguito approfondiamo tre ricette particolarmente adatte alla primavera oramai alle porte, sono la zuppa tom yum, la zuppa di tofu e verdure e la zuppa giapponese al tè verde.
Zuppa tom yum
Questa ricetta è una rivisitazione della classica zuppa thailandese. Leggera ma nutriente, il segreto del suo sapore risiede nell'equilibrio tra dolce, piccante e speziato.
Ingredienti:
- 5 tazze di brodo vegetale saporito
- le parti bianche di due gambi di citronella tritati
- 1 pezzo di zenzero tagliato a striscioline
- 1-2 peperoncini rossi tritati
- 6 foglie di kaffir lime (o combava)
- succo di lime
- un cucchiaino di salsa di tamarindo
- una tazza abbondante di latte di cocco
- 3-4 cucchiai di salsa di soia
- 1-2 cucchiaini di zucchero di palma o di canna
- salsa al peperoncino q.b
- una tazza di funghi misti affettati (per es: bianchi, shiitake, enoki, champignon, prataioli) oppure funghi secchi
- due tazze di trito di cavolo cinese
- otto pomodori ciliegini tagliati a metà
- un pacchetto (340 g) di tofu tritato
- foglie di coriandolo fresco q.b
Procedimento:
Mettiamo i primi sette ingredienti nella casseruola e, dopo aver portato a ebollizione, abbassiamo la fiamma, mettiamo il coperchio e continuiamo la cottura a fuoco lento per una quindicina di minuti, dopodiché filtriamo e rimettiamo la parte liquida in pentola.
A questo punto aggiungiamo il latte di cocco, la salsa di soia, lo zucchero, la salsa al peperoncino, i funghi e facciamo cuocere 5 minuti. Quando i funghi si sono ammorbiditi aggiungiamo anche il cavolo cinese e i pomodorini e facciamo cuocere per altri 2 minuti incorporando per ultimo il tofu. Serviamo guarnendo con delle foglie di alloro.
Zuppa di tofu e verdure
Tra gli ingredienti necessari per la preparazione di questo piatto serviranno le foglie di limone. Poco usate, ricordano il profumo della buccia del limone, andranno benissimo appena raccolte se si ha una pianta di limone.
Ingredienti:
- 200 g. zenzero
- qualche foglia di limone
- otto cucchiai di salsa di soia
- 80 g. di germogli di soia
- due zucchine
- due carote
- tre cipollotti
- 120 g. di tofu
- 8 dl di brodo vegetale
- una manciata di foglie di basilico
- un cucchiaio di zucchero
- 20 g. di arachidi
Preparazione:
Portiamo a ebollizione il brodo oppure l'acqua con lo zenzero e le foglie di limone, spegniamo e filtriamo il brodo ottenuto.
Andiamo ad affettare le verdure tagliando i cipollotti a pezzetti, a fettine la cipolla e a julienne le carote e le zucchine, poi, tagliamo anche il tofu a dadi e tritiamo le arachidi.
Facciamo bollire il brodo filtrato aggiungendo lo zucchero, i cipollotti, i germogli di soia, le zucchine e le carote; lasciamo passare qualche minuto e poi spegniamo il fuoco. Aggiungiamo la salsa di soia e il tofu mescolando accuratamente e poi versiamo la zuppa in delle piccole ciotole decorando con qualche fogliolina di basilico e con un po' di arachidi tritate.
Zuppa giapponese al tè verde
Per la preparazione di questa zuppa servirà il tè matcha che contiene diversi elementi utili per la salute tra i quali gli antiossidanti, infatti è considerato un rimedio contro l'invecchiamento, oltre a essere drenante e disintossicante.
Ingredienti:
- 60 g. di spaghettini giapponesi di grano saraceno
- 1 radice di zenzero fresco
- sakè
- 50 g. di tofu
- shoyu q.b
- una carota
- alghe Wakame q.b
- tè verde matcha in pasta
- erba cipollina q.b
Procedimento:
Spremiamo la radice di zenzero e aggiungiamo un cucchiaino di sakè, tagliamo il tofu a cubetti, mettiamolo in padella con due cucchiai di shoyu e facciamolo saltare. Cuociamo gli spaghettini per tre minuti in acqua bollente salata a fuoco spento. Tagliamo la carota e facciamola cuocere in acqua in modo che rimanga al dente, poi spegniamo il fuoco, aggiungiamo un cucchiaio di alghe e il tè verde precedentemente sciolto in quattro cucchiai di acqua calda.
Serviamo in delle ciotole gli spaghetti, il tofu e l'erba cipollina senza mescolare, versiamo il brodo con alghe e carote e serviamo.
