La tradizione culinaria italiana è ricca di piatti allestiti con pochi ingredienti, riuscendo a valorizzare elementi "poveri" della gastronomia per creare delle Ricette molto gustose. Gli ossibuchi al sugo sono preparati con il Geretto (carne bovina ricavata dal quarto posteriore) tagliato a pezzi regolari e caratterizzato dall'osso rotondo, che contiene anche il delicatissimo midollo. Questa carne compatta, pur essendo ricca di tendini e cartilagini, si trasforma, al termine della cottura, in una delizia tenerissima e saporita: basta eseguire alcuni passaggi alla precisione per avere un succulento secondo piatto di carne, da portare in tavola anche la domenica o per un pasto importante.
Il vino migliore da abbinare agli ossibuchi è un rosso strutturato dal sapore corposo e con ottimi tannini come il Blasio o il Cannonau di Sardegna Doc, essi esalteranno al meglio il gusto deciso della carne con il pomodoro regalando al palato momenti davvero inebrianti.
Di questa ricetta esistono davvero molte varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per quattro persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: due ore
- 350 gr di pomodori maturi
- tre cucchiai di olio d'oliva
- una grossa cipolla
- una grossa carota
- due spicchi di aglio
- quattro ossibuchi
- 15 gr di farina
- due cucchiaini di passata di pomodoro
- 1dl e 1/2 di vino bianco secco
- 3 dl circa di brodo di vitello
- sale e pepe nero macinato
- un mazzetto di odori
Preparazione
Per prima cosa bisogna scottare i pomodori per pochi secondi in acqua bollente, scolarli, pelarli e tritarli.
Occorre poi versare in un tegame un cucchiaio di olio, unire la cipolla e la carota tritate finemente e gli spicchi di aglio schiacciati e coprire: si deve poi far appassire il tutto a fiamma bassa senza far prendere colore.
Con l'olio rimasto occorre rosolare gli ossibuchi da entrambe le parti in una padella piuttosto larga.
Quando essi hanno preso colore, scolarli su un piatto. Versare nel condimento degli ossibuchi, a pioggia la farina mescolando bene. Unire il passato di pomodoro, le verdure cotte, i pomodori tritati, il vino, il brodo sale pepe e portare ad ebollizione.
A questo punto bisogna mettere nella padella anche gli ossibuchi e il mazzetto di odori.
Coprire e far sobbollire per un ora e mezzo circa, finché la carne sarà ben cotta, senza però che si stacchi dall'osso. Togliere gli ossibuchi dalla padella e tenerli in caldo. Far addensare il sugo a fiamma viva ed eliminare il mazzetto di odori. Lavorare il sugo con una frusta per renderlo più omogeneo. Versarlo sugli ossibuchi e servire il tutto ancora caldo.
