Le lasagne alla bolognese sono conosciute in tutto il mondo e vengono realizzate ormai nelle cucine più rinomate: si tratta di un piatto sostanzioso e nutriente da preparare anche in anticipo e poi infornare anche all'ultimo momento. La variante delle lasagne con prosciutto e funghi secchi conferisce a questa pietanza un gusto particolare e un sapore unico.
Con questo primo piatto è ideale abbinare un vino ricco, caldo e morbido come il Valpolicella Ripasso superiore 2018: i suoi morbidi tannini si abbineranno molto bene a questa pietanza ben strutturata conferendo al palato freschezza.
Di questa ricetta esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per quattro persone
Tempo di preparazione due ore
Tempo di cottura 30 minuti
- 400 gr di lasagne all'uovo fatte in casa oppure secche
- 100 gr di parmigiano grattugiato
Per il ragù
- 50 gr di prosciutto crudo grasso
- 250 gr di polpa di manzo tritata
- 20 gr di funghi secchi
- 1/2 cucchiaio di farina bianca
- 300 gr di polpa di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- una carota
- una cipolla
- un gambo di sedano
- un trito di basilico e prezzemolo
- un pizzico di noce moscata
- olio, sale e pepe
Per la besciamella
- due cucchiai di farina bianca
- 1/2 litro di latte
- sale
- 60 gr di burro
- burro per ungere la pirofila
Preparazione
Per prima cosa occorre preriscaldare il forno a 190 gradi.
Per preparare il ragù bisogna soffriggere il prosciutto con poco olio, aggiungere le verdure tritate (tenere da parte le erbe aromatiche), unire la carne e i funghi ammollati precedentemente e tritati, poi cuocere per qualche minuto.
Occorre poi bagnare con il vino rosso, aggiungere il trito di erbe, sale pepe e noce moscata.
Unire una mezza cucchiaiata di farina stemperata in poca acqua. Dopo qualche minuto bisogna aggiungere la polpa dei pomodori tritata e cuocere.
Per preparare la besciamella: far sciogliere il burro in una casseruola a parte, unire la farina, poi, poco per volta, il latte caldo, salare e cuocere la salsa, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà ispessita.
Ungere la pirofila di burro, disporvi prima uno strato di ragù e poi uno strato di lasagne lessate e bene asciugate nel telo. Proseguire formando strati con la besciamella anche. Concludere con uno strato di besciamella. A questo punto occorre polverizzare di parmigiano, mettere in forno caldo e cuocere per 30 minuti.
