I kumquat alle spezie sono delle conserve di frutta realizzate con dei piccoli mandarini cinesi. La loro preparazione risale della cultura cantonese sin dall'antichità, ossia fin da quando l'uomo si è accorto di poter conservare il cibo grazie anche allo zucchero. Sono particolarmente profumati e facili da degustare anche se la loro preparazione è lenta e laboriosa.
Possono resistere per diversi mesi ed essere degustati al posto delle marmellate.
Di questa leccornia esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a proporre la ricetta più semplice da eseguire, ma di sicuro effetto.
Le caratteristiche degli agrumi e le tecniche di conservazione
Le caratteristiche di freschezza degli agrumi dipendono dalla consistenza, che deve essere soda, dal colore brillante e dalla scorza poco rugosa. Gli agrumi si prestano a diverse tecniche di conservazione: il succo può essere concentrato e liofilizzato. L'intero frutto, opportunamente tagliato in pezzi, viene sfruttato per la preparazione di marmellate, di canditi e di conserve. Infine con gli agrumi si preparano anche i liquori. Le conserve in particolare, sono delle preparazioni casalinghe, che permettono di preservare frutta e verdura anche durante le stagioni in cui questi" frutti" non vengono raccolti.
Ingredienti
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
- Due limoni pelati e tagliati a spicchi
- 500 grammi di Kumquat ( mandarini cinisi)
- alcuni rametti di citronella
Per lo sciroppo
- 300 grammo di zucchero di canna
- Due dl e 1/2 di aceto di vino bianco
- 12 baccelli di cardamomo
- Due stecche di macis
- 10 semi di finocchio
Preparazione
Come prima cosa bisogna lavare e asciugare quattro barattoli vuoti medi e scaldarli in un forno non troppo caldo.
Occorre poi mettere i limoni e i mandarini cinesi in una larga casseruola e ricoprirli di acqua. Aggiungere i rametti di citronella e far bollire lentamente per 10 minuti, fino a che gli spicchi di limone saranno diventati morbidi.
Preparare lo sciroppo: far sciogliere lo zucchero nell'aceto a calore moderato, aggiungere i baccelli di cardamomo, il macis e i semi di finocchi.
Mescolare il tutto affinché il liquido si chiarifichi. Filtrare e conservare il liquido tenendo a parte gli agrumi, eliminare la citronella. Versare lo sciroppo sui frutti in una casseruola e aggiungere il liquido in quantità sufficiente a ricoprire il tutto. Far bollire fino a quando i limoni diventeranno trasparenti.
Bisogna poi estrarre gli spicchi di limone e i mandarini cinesi interi dal recipiente, per poi mettere i frutti nei barattoli.
Versarvi sopra lo sciroppo, coprire, chiudere ermeticamente i barattoli, etichettarli e infine riporli in un luogo fresco e buio per circa un mese. Dopo tale tempistica sarà possibile quindi consumare i kumquat.
