Il pane di prugne e noci è un dolce italiano molto soffice, adatto in particolare per la prima colazione. La sua origine è di difficile collocazione temporale. L'uso di conservare le prugne essiccate è molto antico, ma solo dal secolo scorso si è diffuso un po' ovunque. Esse sono l'ingrediente principale di questa leccornia, assieme al succo d'arancia e miele. Si tratta di una prelibatezza diffusa soprattutto nel nord Italia, dove viene consumata principalmente per la prima colazione.
Durante un pasto principale è anche ottimo da abbinare a un vino Moscato D'Asti proveniente dal Piemonte, dal profumo ricco e intenso.
Il suo sapore delicato - che emana sensazioni che ricordano i fiori di acacia e glicine - apporterà freschezza la palato mitigando l'estrema dolcezza del miele e le prugne.
Di questa ricetta esistono davvero davvero parecchie varianti, di seguito andiamo proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 8 persone
Tempo di preparazione 2 ore più 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora
Per la pasta
- 280 grammi fi farina bianca
- 1 uovo
- 15 grammi di lievito di birra
- 7 cucchiai di latte
- 50 grammi di zucchero
- 60 grammi di burro fuso
- mezzo cucchiaio di sale
Per il ripieno
- 200 grammi di prugne secche
- 100 grammi di noci sgusciate
- 3 cucchiai di miele
- un cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
- un cucchiaio di succo di arancia
- un cucchiaio di zucchero
Preparazione
Per prima cosa bisogna scaldare il latte in un pentolino, poi aggiungere il burro, il sale e il burro.
Si deve poi fare sciogliere gli ingredienti e poi fare intiepidire. Sciogliere il lievito di birra con tre cucchiai di acqua, mescolare e addizionare al latte. Unire l'uovo sbattuto e la farina a pioggia. Lavorare il composto per 10 minuti.
Mettere l'impasto in una ciotola con un po' di burro e farlo lievitare finché non avrà raggiunto il volume massimo.
Nel frattempo bisogna lavorare le prugne, adagiarle in un pentolino pieno d'acqua solo a metà, aggiungere lo zucchero e farle cuocere per qualche minuto finché non saranno ammollate.
Passare successivamente le noci al setaccio, mescolare il composto con il miele, le noci, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia. Prendere l'impasto e posizionarlo in una spianatoia, poi bisogna tirare una sfoglia di 50 centimetri larga 23.
Riempiere la forma di pasta con il composto di prugne, avvolgerlo e ripiegarlo su sé stesso. Adagiare il rotolo su una placca da forno ben unta con il burro e lasciarla lievitare un'altra mezzora. Cuocere il dolce su di un forno statico a 180 gradi, per 45 minuti. Sfornarlo, farlo raffreddare e servirlo ben freddo.
