Il pudding di mais è un dolce di origine antichissima: prima veniva allestito dagli indigeni del Sud America, poi nel XVII secolo con la colonizzazione degli stati del nord del continente si è diffuso negli Stati Uniti, in particolare in Louisiana e in Nord Carolina. Si tratta di una ricetta molto semplice, composta prevalentemente da farina di mais e pochi altri semplici ingredienti. Con il passare degli anni e il crescente benessere del popolo statunitense la composizione di questa leccornia si è notevolmente arricchita con uvetta sultanina e canditi, ma anche con il rum, un liquore tipico di questi luoghi, molto caratteristico e profumato che conferisce al dolce un sapore davvero speciale.

Questo dolce è ottimo da abbinare a un vino passito Albana di Romagna DOCG. Questo elisir leggermente tannico e fruttato mitigherà il sapore deciso dei canditi apportando freschezza la palato.

Di questa ricetta esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice e da eseguire ma di sicuro effetto.

Ingredienti

Quantitativi per 8 persone

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 1 ora e 30 minuti

  • 200grammi di farina di mais
  • il succo di 2 arance
  • 4 cucchiai di chicchi di mais lessati
  • 1,200 litri di latte
  • una stecca di vaniglia
  • 60 grammi di uvetta sultanina già macerata
  • 30 grammi di dadini di arancia canditi
  • un bicchierino di liquore Rum
  • 5 uova grandi
  • 50 grammi di burro
  • 7 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di panna
  • sale

Per il caramello

  • zollette di zucchero a piacere

Preparazione

Per prima cosa bisogna far macerare i chicchi di mais nel rum.

Poi in una casseruola si deve far bollire il latte con la stecca di vaniglia. Poi separare i tuorli dagli albumi e sbatterli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso. Aggiungere il latte bollente a filo.

Bisogna poi mettere sul fuoco e fare bollire poi aggiungere pere la farina di mais poco alla volta. Cuocere il composto per 30 minuti.

Aggiungere l'uvetta, le arance candite e il mais precedentemente ammollato nel rum. Amalgamare bene il tutto, poi aggiungere il burro e infine la panna. In una ciotola montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere gli albumi al composto poco alla volta, senza farlo montare e delicatamente. Preparare a parte il caramello con le zollette.

Farle sciogliere lentamente senza aggiungere acqua in un pentolino. Versare il composto in uno stampo per dolci e lasciarlo cucinare in forno a 200 gradi in modalità statica per 45 minuti.

Appena raffreddato è possibile sfornare il dolce su di un piatto da portata e versarvi il caramello sopra.