Il pudding di mais è un dolce di origine antichissima: prima veniva allestito dagli indigeni del Sud America, poi nel XVII secolo con la colonizzazione degli stati del nord del continente si è diffuso negli Stati Uniti, in particolare in Louisiana e in Nord Carolina. Si tratta di una ricetta molto semplice, composta prevalentemente da farina di mais e pochi altri semplici ingredienti. Con il passare degli anni e il crescente benessere del popolo statunitense la composizione di questa leccornia si è notevolmente arricchita con uvetta sultanina e canditi, ma anche con il rum, un liquore tipico di questi luoghi, molto caratteristico e profumato che conferisce al dolce un sapore davvero speciale.
Questo dolce è ottimo da abbinare a un vino passito Albana di Romagna DOCG. Questo elisir leggermente tannico e fruttato mitigherà il sapore deciso dei canditi apportando freschezza la palato.
Di questa ricetta esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice e da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 8 persone
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 1 ora e 30 minuti
- 200grammi di farina di mais
- il succo di 2 arance
- 4 cucchiai di chicchi di mais lessati
- 1,200 litri di latte
- una stecca di vaniglia
- 60 grammi di uvetta sultanina già macerata
- 30 grammi di dadini di arancia canditi
- un bicchierino di liquore Rum
- 5 uova grandi
- 50 grammi di burro
- 7 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di panna
- sale
Per il caramello
- zollette di zucchero a piacere
Preparazione
Per prima cosa bisogna far macerare i chicchi di mais nel rum.
Poi in una casseruola si deve far bollire il latte con la stecca di vaniglia. Poi separare i tuorli dagli albumi e sbatterli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso. Aggiungere il latte bollente a filo.
Bisogna poi mettere sul fuoco e fare bollire poi aggiungere pere la farina di mais poco alla volta. Cuocere il composto per 30 minuti.
Aggiungere l'uvetta, le arance candite e il mais precedentemente ammollato nel rum. Amalgamare bene il tutto, poi aggiungere il burro e infine la panna. In una ciotola montare gli albumi a neve ferma. Aggiungere gli albumi al composto poco alla volta, senza farlo montare e delicatamente. Preparare a parte il caramello con le zollette.
Farle sciogliere lentamente senza aggiungere acqua in un pentolino. Versare il composto in uno stampo per dolci e lasciarlo cucinare in forno a 200 gradi in modalità statica per 45 minuti.
Appena raffreddato è possibile sfornare il dolce su di un piatto da portata e versarvi il caramello sopra.
