Il porro è una pianta costituita da un bulbo rivestito da foglie piatte accartocciate di cui si utilizza solo la parte inferiore. Il suo sapore aromatico e deciso conferisce ai condimenti un gusto inconfondibile. Per utilizzare al meglio i porri è bene bollirli rapidamente in acqua salata, scolarli caldi oppure raffreddarli sotto l'acqua corrente per fermare la cottura. Si possono anche cuocere interi a vapore, in modo da fare conservare al massimo il loro valore nutritivo.
Gli sformati di porro e merluzzo sono un piatto semplice da eseguire, delizioso e ricco di gusto.
Si tratta di una ricetta internazionale, conosciuta e apprezzata soprattutto nel nord Europa: è stata inventata da uno chef francese nel secolo scorso e da allora è diventato famoso in tutto il mondo. Essa può essere abbinata a un contorno di porri alla vinaigrette.
Questa pietanza dal sapore deciso può essere accompagnata da un vino bianco con note floreali e con sentore di fieno, ad esempio da un piemontese autoctono come una Nascetta delle Langhe.
Di questa ricetta esistono davvero poche varianti, di seguito andiamo a presentare la versione più semplice da eseguire e più veloce da allestire.
Ingredienti
Quantitativi per quattro persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
- burro per gli stampi
- foglie di porro scottate in acqua bollente
- 300 grammi di merluzzo affumicato (haddock)
- quattro cucchiai di panna da cucina
- rametti di prezzemolo
La preparazione
Per prima cosa occorre preriscaldare il forno a 190 gradi.
Imburrare poi leggermente quattro stampini da soufflé, rivestirli con delle foglie di porro intrecciate o semplicemente accostate l'una all'altra. Spezzettare il pesce, mescolarlo con la panna e distribuirlo negli stampi a cucchiaiate. Coprire il ripieno ripiegandovi sopra le foglie di porro. Mettere gli sformati in una teglia riempita a metà di acqua bollente.
Cuocere in forno per 20 minuti, finché non saranno ben sodi. Sformarli sui piatti, lasciare il liquido di cottura come salsa e guarnire con il prezzemolo. È consigliabile di accompagnarli preferibilmente con dei porri alla vinaigrette.
Porri alla vinaigrette
Disporre i porri lessati e scolati, interi oppure a fette sul piatto da portata. Irrorarli con una vinaigrette preparata con sale, olio, aceto, poi guarnire con l'aneto e tenere al fresco fino a quando è il momento di servire.
