Le chiocciole con sugo di polpettine sono un invitante tipo di pasta che può essere servito anche come piatto unico. Il sugo è composto da pochi semplici ingredienti conditi con sapiente maestria. La panna e la carne tritata possono sembrare un accostamento forse azzardato, ma in realtà il piatto si presenta bilanciato e ben saporito per la presenza anche del peperone sottaceto che dà il giusto mordente al gusto. Questo condimento richiede necessariamente un tipo di pasta corta e in grado di catturare il sugo, come chiocciole, conchiglie, lumaconi o ruote.
Cenni storici sul piatto e usanze
I piatti di pasta con le polpette sono presenti nella tradizione culinaria italiana sin dal medioevo.
Le polpette di tacchino o di altre parti di scarto della mucca erano un cibo da poveri, i quali le mangiavano al massimo una volta alla settimana. I contadini del nord Italia arricchivano le polpette anche con la polenta oppure il riso. Mentre al sud e soprattutto in Sicilia si presentavano con del pane raffermo oppure la pasta di semola di grano duro.
Dopo la scoperta dell'America e l'avvento del pomodoro sulle tavole italiane in alcune Ricette è stata poi inserita anche la salsa di pomodori.
Solo in epoca moderna la pasta con le polpettine è stata variata anche con la panna o con l'aggiunta della senape.
Qui di seguito andiamo a presentare una ricetta non proprio tradizionale della pasta e polpettine, ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora
- 350 gr di pasta secca ( chiocciole o conchiglie)
- 100 gr di carne di tacchino tritata
- 100 gr di carne di manzo tritata
- 20 gr di burro
- 2 uova
- pane raffermo
- 1 cucchiaio d prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di peperone sott'aceto
- 1 rametto di salvia
- 1 confezione di panna da cucina
- 2 cucchiai di olio
- poco latte
- sale
Preparazione
Per prima cosa bisogna ammollare in un po' latte la mollica del pane.
Riunire in una terrina le due carni, il grana, il pane il trito di prezzemolo e aglio, il peperone, un uovo crudo e uno sodo tritato, aggiungere anche il sale necessario.
Bisogna mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati. Formare con il composto preparato delle palline del diametro di pochi centimetri.
Far rosolare nel burro e olio, unendo anche le foglioline di salvia e poi le polpettine per pochi minuti.
Aggiungere la panna, un pizzico di sale e lasciarle insaporire. Lessare in abbondante acqua salata la pasta, scolarla molto al dente e versarla nel sugo ormai cotto, rimescolare: dopo un minuto bisogna togliere la pastasciutta dal fuoco. Servire ben caldo.
