La torta alla ricotta è una dolce rivisitazione della più cassata al forno, in cui però al posto della pasta frolla si usa del soffice pan di Spagna morbido guarnito con una crema di panna e ricotta.
Si tratta di un'idea golosa da proporre per le festività o dopo una cena sontuosa. La sua origine risale al medioevo, quando solo i nobili potevano permettersi la ricotta fresca ogni giorno e zucchero.
Questo dolce è ottimo se abbinato alle bollicine di un Pinot di Pinot dolce dei fratelli Gancia, che esalteranno il gusto della ricotta apportando freschezza al palato.
Di questa ricetta esistono davvero molte varianti, di di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti, più il riposo in frigo 4 ore
Per il pan di Spagna
- 3 uova
- 4 cucchiai di acqua tiepida
- 100 gr di zucchero
- sale
- 100 gr di farina
- 2 cucchiai di lievito in polvere
- 4 cucchiai di olio vegetale leggero
- burro morbido e farina per lo stampo
Per la farcitura
- 6 fogli di colla di pesce
- 1 limone bio
- 200 ml di latte
- 120 gr di zucchero
- 4 tuorli di grandezza media
- 400 gr di panna da montare
- 400 gr di ricotta magra
- zucchero a velo per guarnire
Preparazione
Per prima cosa occorre imburrare il fondo di uno stampo di 24 centimetri rotondo, cospargerlo di farina e riporlo in frigo.
Scaldare poi il forno a 180 gradi.
A questo punto bisogna montare le uova con l'acqua, lo zucchero e un pizzico di sale finché diventeranno spumose. Unire poi la farina setacciata con il lievito e mescolare con una spatola.
Occorre poi versare l'impasto nello stampo e cuocerlo nel forno per 35 minuti. Togliere il pan di Spagna dal forno e lasciarlo raffreddare, poi staccarlo dallo stampo.
Intanto bisogna mettere a mollo la colla di pesce per 10 minuti. Grattare la scorza del limone e prelevare tutto il succo. Far bollire in una pentola il latte con lo zucchero e la scorza del limone, poi togliere dal fuoco. Sbattere i tuorli con quattro cucchiai di latte, poi aggiungere il latte precedentemente lavorato.
Portare la ciotola sul fuoco e lavorare a bagnomaria fin quando la crema sarà diventata densa. Versare in una ciotola la crema e farla raffreddare per 30 minuti. Montare la panna e mescolare quattro cucchiai di succo di limone alla ricotta e incorporarla alla crema fredda. Aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente.
Si deve poi tagliare in orizzontale il pan di Spagna. La metà inferiore va posizionata in un piatto da portata e ricoprirla di crema, mentre l'altra metà va riposta sulla parte superiore del dolce a ricoprire la crema.
A questo punto bisogna porre il dolce in frigo per tre ore, trascorso tale tempo è possibile spolverizzare la parte superiore della torta con lo zucchero a velo e servire.
