La torta di cioccolato e mandorle è una dolce proposta dal Sud America. Si tratta di un'invitante leccornia di cioccolato e mandorle originaria dell'Ecuador, una ricetta originale anche per la presenza di fagioli Tonka che conferiscono al dolce un aroma di vaniglia. I fagioli Tonka sono originari del Sud America e vengono chiamati "vaniglia messicana" per il loro gusto simile a quello dei baccelli di vaniglia. Questa particolare pianta è poco conosciuta in Europa ma è facilmente reperibile per gli esperti del settore in qualsiasi negozio di spezie e dolciumi oppure addirittura in farmacia.
Il suo uso era apprezzato dagli indigeni sudamericani per la creazione di bevande energetiche e interamente naturali. Successivamente è comparsa anche nelle tavole delle massaie creole che l'hanno utilizzata per la creazione di piatti di carne. Oggi è ancora poco conosciuta al grande pubblico ma è veramente indicata per la preparazione di torte e manicaretti. Si può tranquillamente affermare che in questa torta è un elemento principe e conferisce un sapore delicato. Di questa leccornia ne esistono davvero poche varianti; qui di seguito andiamo a proporre la ricetta più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 ora e 20 minuti
Tempo di cottura 40 minuti più 3 ore di frigo
- 4 uova
- 4 cucchiai di acqua calda
- 150 gr di zucchero
- sale
- 100 gr di farina
- 70 gr di maizena
- 30 gr di cacao in polvere
- 2 cucchiai di lievito in polvere
Per la farcitura
- 100 gr do mandorle a lamelle
- 500 ml di latte
- 45 gr di maizena
- 100 gr di zucchero
- i semi grattati di un baccello di vaniglia
- 250 gr di burro morbido
- 1 - 2 fagioli Tonka
- 1 noce moscata
- 300 gr di confettura di ribes rosso
- 2 cucchiai di succo di limone
Preparazione
Per prima cosa accendere il forno a 180 gradi.
Rimestare acqua, zucchero e sale. Aggregare la farina alla maizena, il cacao e il lievito e rimescolare. Riporre la torta nella casseruola e accomodare per 35 minuti. Rimuovere il dolce e lasciarlo raffreddare per 15 minuti. Dispensare le mandorle sulla placca e farle imbiondire per circa dieci minuti. Predisporre la farcia.
Addizionare la maizena con 6 cucchiai di latte e di 100 gr di zucchero. Sommare il baccello di vaniglia intero in un pentolino con il latte, e far sobbollire. Scartare la vaniglia a temperatura ambiente. Agitare il burro e immetterlo nella crema. Sminuzzare i fagioli Tonka e la noce moscata e annetterli alla crema.
Troncare il pan di Spagna in tre strati di eguale spessore e imbottire la torta con la crema.
Concentrare la confettura di ribes con il succo di limone e immetterla sulla torta. Alternare crema e confettura a strati. Riversare la restante crema sul dolce. Farla riposare in frigo per tre ore. Proporre fredda con ribes fresco e zucchero a velo.
