La torta al mango e alla papaya è un dolce esotico. La prima ricetta di questa prelibatezza è apparsa nelle cucine dei coloni creoli - americani. Probabilmente questa leccornia era già in uso fra le massaie che restavano a casa aspettando i marinai di ritorno dal mare. Non è certo, oggi comunque è una golosità in uso soprattutto nei paese sud americani e presso le isole caraibiche. Si tratta di una torta molto ricca per la presenza di frutta tropicale e secca. Non è un dolce difficile da eseguire, ma occorre seguire scrupolosamente tutti i passaggi per evitare di alterare il gusto della crema.
Con questo delicato sussurro del palato bisogna abbinare un vino molto fruttato e frizzante come un Mateus rosé, il suo bouquet fresco e intenso esalterà la frutta regalando al gusto dolcezza. Di questa leccornia ne esistono parecchie varianti, ma di seguito andiamo a proporre la ricetta più semplice da eseguire, ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 6 persone
Preparazione 1 ora e 30 minuti
Cottura 35 minuti più due ore in frigo
- 120 gr di frutta secca esotica (papaya, cocco, noci assortite)
- 4 uova
- 4 cucchiai di acqua calda
- 150 gr di zucchero
- sale
- 1 limone con buccia edibile
- 100 gr di farina
- 70 gr di maizena
- 2 cucchiai di lievito in polvere
Per farcire
- 500 ml di latte
- 45 gr di maizena
- 100 gr di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 250 gr di burro morbido
- 1 mango maturo
- 100 gr di crema pasticciera al limone (confezionata oppure fatta in casa)
Preparazione
Per prima cosa foderare di carta forno una teglia di 26 centimetri e chiuderla senza inumidire il bordo.
Preriscaldare il forno a 180 gradi in modalità statica. Triturare per bene la frutta secca e adagiarla sul fondo dello stampo. Sciacquare e asciugare il limone, grattugiare tutta la scorza. Montare le uova con l'acqua, lo zucchero, il sale e la scorza del limone per qualche minuto, quindi addizionare il lievito e la maizena precedentemente uniti con la spatola.
Adagiare il composto ottenuto nella teglia e cuocerlo nel forno per 30 - 35 minuti. Sfornare il pan di Spagna e aspettare qualche minuto prima di toglierlo dallo stampo. Capovolgere il pan di Spagna su una gratella. Nel frattempo mescolare la maizena e lo zucchero in 7 cucchiai di latte. Incidere il baccello di vaniglia e togliere i semi, metterli in una casseruola con il resto del latte.
Far bollire e aggiungere la maizena, cuocere per qualche minuto mescolando. Eliminare la vaniglia e lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare i grumi. Nel frattempo lavorare a crema il burro con l'apposito utensile, di seguito incorporarlo a cucchiaiate alla crema a temperatura ambiente. Pelare e tritare il mango, ridurlo in cubetti, aggiungerlo alla crema alla vaniglia già fredda e mettere da parte. Dividere in orizzontale il pan di Spagna e farcirlo con la crema pasticciera, in modo da ottenere due strati, adagiare la frutta secca sul lato superiore della torta. Coprire i lati di crema e riporre in frigo. Servire ben fredda.
