I cestini di albicocche sono dei piccoli pasticcini a forma di nido di rondine a base di pasta fillo, ricotta e albicocche sciroppate. Queste piccole delizie hanno avuto i natali nella penisola balcanica e poi si sono diffusi in tutto il mondo.
Oggi queste piccole golosità vengono farcite con ricotta e albicocche sciroppate e poi servite a temperatura ambiente. Belli da vedere e certamente ottimi da degustare, i cestini sono scenografici e buonissimi. Essi possono essere accompagnati anche a un buon tè nero o bianco oppure a un vino passito di Sicilia, la nota floreale di questo elisir esalterà al meglio la dolcezza della frutta apportando sapore al palato.
Di questa ricetta esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire e di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 12 cestini
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15 - 20 minuti in forno
- Due uova
- 120 grammi di zucchero
- Una bustina di lievito vanigliato
- sale
- 220 grammi di formaggio fresco non salato
- la scorza di un limone bio grattugiata
- Quattro fogli di pasta fallo da 200 grammi ciascuno
- 120 grammi di burro fuso
- 130 grammi di ricotta setacciata
- 500 grammi di albicocche sciroppate in scatola o secche da rinvenire
- mandorle tagliate a lamelle per guarnire
- Gelatina per dolci
Preparazione
Per prima cosa occorre accendere il forno e portarlo a una temperatura di 160 gradi in modalità ventilata.
Montare poi le uova con lo zucchero vanigliato e il sale, fino a ottenere un composto soffice ma spumoso allo stesso tempo. In seguito bisogna aggiungere il formaggio, la ricotta e scorza del limone bio precedentemente grattugiato. A questo punto bisogna rimescolare bene il tutto.
Nel frattempo si deve prendere la pasta fillo e stenderla su di un piano da lavoro precedentemente infarinato.
Tagliare 12 piccoli quadratini del diametro di 12 centimetri l'uno. Foderare poi gli stampini, sovrapponendo la pasta fillo. Girare leggermente verso l'interno i bordi quasi a formare dei piccoli cestini. Riempirli con la crema di formaggio e ricotta e cuocerli in forno per circa 20 minuti.
Poi bisogna sfornarli e lasciarli raffreddare su un ripiano.
Intanto, occorre sgocciolare le albicocche e poggiarle in una ciotola. Tagliare ogni albicocca in due parti. Adoperare il liquido sciroppato per ottenere la gelatina. Immettere la gelatina nel liquido caldo delle albicocche. Adagiare mezza albicocca su ogni cestino e ricoprire con la gelatina ancora tiepida. Immettere i cestini nel frigo a raffreddare e servire a temperatura ambiente.
