La spuma al tè verde è un dolce fresco composto da pochi semplici ingredienti. Si tratta di una golosità poco conosciuta al grande pubblico e di recente invenzione. L'ingrediente principale è per l'appunto il tè verde, una bevanda che proviene notoriamente dall'oriente. Questa particolare ricetta è stata creata negli anni '80 del XX secolo scorso da uno chef francese. Inizialmente doveva essere solo una mousse, poi casualmente grazie all'aggiunta della salsa è diventato un dolce fresco e leggero. Ottima da servire per un tè pomeridiano o dopo una cena importante.
Può essere anche degustato con un vino Malvasia di Lipari proveniente dalla Sicilia. Il suo sapore apporterà freschezza la palato mitigando il gusto deciso del tè.
Di questa leccornia esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo do preparazione 25 minuti, più il tempo dia attesa di 3 ore
Tempo di cottura 20 minuti
- 1/4 di litro di latte
- 1/4 di litro di panna
- un cucchiaio di tè verde
- 60 grammi di zucchero
- 15 grammi di gelatina
Per la salsa
- 1,5 decilitri di latte
- 70 grammi di mandorle sgusciate
- un pizzico di cannella
- un pizzico di noce moscata
- un pizzico di vaniglia in polvere
Preparazione
Per prima cosa bisogna ammorbidire la gelatina in una ciotola con l'acqua fredda.
Frullare il tè verde riducendolo in polvere. Versare il latte e lo zucchero in una ciotola e metterlo sul fuoco, poi portarlo ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, mescolare finché non sarà del tutto sciolta. Aggiungere poi il tè in polvere e mescolare molto accuratamente.
In una terrina si deve montare la panna con una frusta e incorporarla delicatamente al composto.
Versare il dolce in uno o più stampini mono porzione e farlo riposare in frigo per due ore.
Nel frattempo si può preparare la salsa. Scottare le mandorle in acqua bollente per qualche minuto. Privarle della pellicina e frullarle in un frullatore con il latte, fino ad ottenere una crema fluida e omogenea. Unire la cannella, la noce moscata, la vaniglia e lo zucchero.
Portare a ebollizione e fate cuocere per circa 3 - 4 minuti, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla riposare per qualche ora. Al momento di servire bisogna immergere lo stampo in acqua calda, capovolgere la spuma su di un piatto da portata e servirla con salsa alle mandorle, ben fredda anche questa.
Consigli utili
Alla preparazione di questa leccornia si può aggiungere anche un cucchiaino di liquore Brandy, il quale conferirà alla preparazione e un po' di sapore in più. A piacere si può servire anche con biscottini lingua di gatto.
