La cheesecake è un dolce freddo formato da una base di biscotto e burro fuso, con una crema di formaggio fresco trattato con altri ingredienti e decorata a piacere con marmellate, frutta o topping. Nata del Regno Unito ma diffusa in tutto il mondo, la versione più celebre di questo dessert è la New York cheesecake, che prevedere una cottura in forno e l'impiego di uova. Tuttavia, in Italia la versione che va per la maggiore è senz'altro quella che non prevede la cottura, perché facile e veloce da preparare. La cheesecake si presta a numerose variazioni a seconda dell'occasione: si può preparare più golosa se si tratta di una festa di compleanno, light se si è a dieta ma non si vuole rinunciare al gusto, con frutta fresca per stupire gli ospiti. Di seguito 5 cheesecake senza cottura, da quella al cioccolato all'estiva cheesecake al cocco.
Cheesecake al cioccolato
Unite 150 gr di biscotti al cacao tritati con 60 gr di burro fuso e formate la base, livellandola con il retro di un cucchiaio. Montate 160 gr di panna fresca, unite poi 200 gr di formaggio spalmabile, 70 gr di zucchero e 100 gr di cioccolato fondente fuso. Sciogliete 4 fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e uniteli al composto. Versate la crema sulla base e fate riposare in frigo per circa 3 ore. Spolverizzate con cacao amaro e servite.
Cheesecake vegana e senza glutine
Mettete in ammollo 4 fogli di gelatina in acqua fredda. Tritate 150 gr di biscotti gluten free e vegani, unite 60 gr di margarina vegetale fusa e formate la base. Da parte unite 300 gr di formaggio spalmabile vegetale, 2 vasetti di yogurt vegetale alla frutta e 75 gr di zucchero. Unite anche la gelatina sciolta e amalgamate. Versate il composto sulla base e fate rassodare qualche ora in frigo. Decorate con frutta fresca e servite.
Cheesecake ricotta e fragole
Mettete in ammollo 4 fogli di gelatina in acqua fredda, nel frattempo unite 150 gr di Digestive tritate con 60 gr di burro fuso e formate la base. In una ciotola unite 250 gr di ricotta sgocciolata, 100 gr di panna montata, 70 gr di zucchero a velo e una bustina di vanillina. Fate sciogliere la gelatina e unite anche questa al composto. Raffreddate in frigo per qualche ora e poi decorate con una purea di fragole ripassate in padella con del miele.
Cheesecake al caffè
Ammollate 4 fogli di gelatina in acqua fredda. Tritate 150 gr di biscotti con gocce di cioccolato, unite 60 gr di burro fuso e formate la base. Amalgamate 200 gr di panna fresca montata, 100 gr di formaggio spalmabile, 50 gr di zucchero e una tazzina di caffè amaro. Unite anche la gelatina sciolta in un pentolino e versate la crema sulla base. Fate raffreddare qualche ora, poi decorate con topping al caramello e caffè in chicchi.
Cheesecake al cocco
Tritate 200 gr di biscotti al cioccolato, unite 70 grammi di burro fuso e formate la base. Preparate la crema amalgamando 200 gr di formaggio spalmabile, 2 vasetti di yogurt al cocco, 30 gr di cocco disidratato e 50 gr di zucchero. Sciogliete 4 fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e uniteli al composto. Fate rapprendere in frigorifero per qualche ora, poi decorate con cocco fresco a piacere e foglioline di menta.
