La farina di ceci - ottenuta dalla macinazione di questi legumi - è un'ottima alternativa alla più comune farina di frumento. Prima di tutto è gluten free, dunque è perfetta per chi soffre di celiachia, secondo possiede una maggiore concentrazione di fibre e proteine rispetto alla farina classica. La farina di ceci è molto salutare ed è indicata per chi segue una dieta equilibrata e vuole mantenersi in forma, grazie al senso di sazietà che conferisce. Le ricette con questa particolare farina, generalmente utilizzata per la celebre farinata ligure o per le panelle siciliane - sono molteplici. Di seguito elenchiamo sei ricette con la farina di ceci, tra cui anche dei biscotti al profumo di cannella.
'Farifrittata' di ceci
All'interno di una ciotola unite 200 gr di farina di ceci con quanto basta di acqua per ottenere un composto denso e senza grumi. Aggiustate di sale, aggiungete le erbe aromatiche e le spezie che preferite e cuocete il composto in una padella con un filo d'olio come una classica frittata. È un'ottima idea salva cena perché rapidissima, ideale da accompagnare con delle verdure.
Farinata di ceci
Mettete in un recipiente molto capiente 300 gr di farina di ceci e versate a filo 600 ml d'acqua, mescolando con una frusta a mano. Aggiustate di sale, insaporite con del rosmarino fresco e lasciate riposare per circa 4 ore. Togliete la schiuma che si sarà formata in superficie e cuocete in una teglia ben unta in forno a 250°, terminando con un minuto di grill. Completate con una grattata di pepe nero.
Polpette di farina di ceci e zucchine
Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele appassire in padella. Unite all'interno di una ciotola una patata bollita schiacciata, le zucchine cotte, del Parmigiano e del prezzemolo fresco. Da parte create una pastella densa con la farina di ceci, acqua e olio. Unite tutto, aggiustate di sale, di pepe e create delle palline. Ripassate le polpette nel pangrattato e cuocete in forno a 180° fino a doratura.
Biscotti di farina di ceci
Unite 150 gr di farina di ceci, 70 gr di farina di cocco, 70 grammi di zucchero, 60 ml di olio di semi e cannella a piacere. Se serve aggiungete acqua o latte vegetale. Stendete l'impasto e con delle formine o un bicchiere ricavate dei biscottini da cuocere a 180° per una decina di minuti.
Panelle siciliane
In una pentola antiaderente miscelate 500 gr di farina di ceci e 1 litro e mezzo d'acqua fredda. Portate ad ebollizione continuando a mescolare, tenendole in cottura ancora una decina di minuti. Salate, pepate e insaporite con prezzemolo fresco. Stendete in modo uniforme il composto su una teglia e fate raffreddare. Tagliate dei quadrotti e friggeteli in olio di semi bollente. Servite le panelle nel classico pane con il sesamo.
Pane con farina di ceci
Unite 300 gr di farina 00 e 200 gr di farina di ceci. Create un foro al centro, unite il lievito di birra fresco sciolto in 250 ml di acqua tiepida, due cucchiai d'olio e sale qb. Impastate e fate lievitare due ore a temperatura ambiente sotto un canovaccio umido. Lavorate ancora energicamente, conferitegli la forma desiderata e cuocete a 180° per circa un'ora.
