Poco lontano dal Parco della Majella, in provincia di Pescara, c'è un paesino, Lettomanoppello, di circa tremila abitanti.In un bar della zona qualcuno ha scattato questa foto, che ritrae un avviso per i clienti:"Lasciate il bagno PULITO perchè la mano che lo pulisce è la stessa che poi vi fa il caffè".La foto ha fatto il giro del web apparendo su diversi quotidiani online e siti internet, destando le opinioni e le reazioni più variegate: c'è chi si è sentitosolidale e chi ha pensato che fosse una mossa di marketing poco azzeccata perchè, in ogni caso, ad un cliente non può far piacere sapere che la mano che gli prepara il caffè si infila anche negli anfratti del wc per pulirne ogni angolo.Effettivamente la questione è spinosa e controversa, anche perchè, trovandosi a poca distanza da una località turistica, quel bar sarà sicuramente anche meta di viaggiatoridi passaggio.Ma il problema, in realtà, è un altro, e sta a monte di tutta la faccenda.
Che mansioni prevede il mestiere di cameriere o di barista?
Quello su cui in pochi hanno riflettuto è il fatto che in Italia sia quasi socialmente accettato da tutti che il cameriere o il barista sia una sorta di factotum, che tutto fa, tutto sbriga, tutto vede, completamente versatile e multitasking.Fermo restando che ci sono anche corsi specializzati per imparare questo tipo di mestiere, si sa che spesso molti ragazzi, universitari e non, fanno questo lavoro senza nessun tipo di qualifica particolare, imparandolo a poco a poco, con la pratica, guadagnando intanto qualche soldo. A volte non si rivela il mestiere della loro vita, a volte sì, a volte lo diventa, ma di certo questo tipo di lavoro non prevede determinate mansioni.
Quello che i datori di lavoro appartenenti alla categoria della ristorazione dovrebbero attuare è, in realtà, un'attenzione maggiore alle regole.Esattamente come un cuoco deve tenere in ordine la cucina e i suoi fornelli così un cameriere deve tenere in ordine la sala e il barista deve tener pulito il suo bar, ma questo non implica che debbano occuparsi anche di lavare per terra, i sanitari o di far brillare i vetri del ristorante.Per questemansioni deve essere incaricatoaltro personale addetto soltanto a questo.
Tra l'altro, il cameriere non ha le competenze per fare il barista e viceversa: i due possono collaborare, possono scambiarsi, possono aiutarsi, ma non dovrebbe essere "automatico" che i due lavori debbano essere svolti, di default, dalla stessa persona. Quando poi i lavori diventano tre (cioè cameriere, barista e addetto alle pulizie) si sta veramente esagerando.Chi lavora in cucina, ad esempio, dovrebbe avere un'uniforme apposita per nonportare negli ambienti privati del locale germi o batteri provenienti dall'esterno, esattamente come un cameriere non potrebbe/dovrebbe lavorare con la stessa camicia con cui era vestito quando ha pulito i wc della sala, prima dell'orario di apertura (e dopo).Non c'è igiene, non c'è sicurezza e non c'è rispetto per il lavoro, e nonostante tutto questo c'è anche molto sfruttamento e personale multitasking e factotum sottopagato.
Questo è uno dei tipi di realtà che all'estero di trova molto difficilmente, perchè completamente fuorilegge e fuori luogo.
