Il popolo dei vegani italiani è cresciuto molto in questi ultimi anni. Il 2013 ha confermato la tendenza con una crescita che supera il punto percentuale. Ogni anno sono migliaia le persone che per vari motivi decide di non cibarsi più di carne e di tutto ciò che è di derivazione animale, se ne stanno accorgendo anche nel settore della ristorazione, con molti nuovi locali che aprono puntando solo sulla cucina vegana, gli altri seguono la tendenza integrano nei loro menù piatti a base vegetale.

Gli onnivori irriducibili sbottano dicendo che si tratta solo di una moda, che presto come tutte le mode finirà, ma c'è invece chi giura che siamo oltre la semplice euforia di un momento.

Si parla di un cambio radicale della società, un cambiamento culturale destinato a cambiare completamente il modo di pensare all'alimentazione non più solo in termini di gusto e piacevolezza, ma in termini di nutrimento e Benessere; in altre parole stiamo passando da una mentalità godereccia ad una più responsabile.

Cambiare alimentazione è prima di tutto cambiare la mente, capire la potenza dei cibi ed i suoi effetti sul nostro organismo, ma questo senza rinunciare al gusto. Molti chef importanti hanno colto il momento propizio e stanno sperimentando nuove tecniche e nuovi piatti, ricercando combinazioni di sapori nel rispetto della filosofia vegan, chi si basa su di una scelta etica e responsabile, i vegani sono spesso accusati di estremismo e di intolleranza, spesso derisi in qualche ristorante quando chiedono un'insalata o un piatto di vegetali, dichiarandosi appunto vegani e quindi di non poter mangiare altro.



Il cambiamento è comunque avviato, chi non avrà la volontà di capire potrà anche cogliere opportunità di lavorare. Nuove attività nascono sulla spinta di questo forte interesse che gli italiani stanno manifestando, nuove aziende che producono indumenti, ma anche calzature e prodotti alimentari eticamente e 'salutisticamente' compatibili per il popolo vegano, nascono di continuo ed hanno oltre al favore di un interesse in crescita, anche il futuro di una società che cambia.

La Salute prima di tutto, per i vegani è scontato sentirsi bene ed essere in salute, non solo fisica ma anche e soprattutto mentale, il cambio alimentare in molti casi specie se si hanno dei problemi di salute dovuti al tempo che inesorabilmente passa, può dare la sensazione di una rinascita del corpo e dell'anima.