Avviso di richiamo prodotto, è stato protagonista per qualche mese con l'annuncio in evidenza sul sito di Carrefour, nell'area dedicata ai Prodotti&Servizi, oggi rimosso.
Rivolto a tutti i consumatori che hanno acquistato il tonno marcato dall'azienda omonima, che invitava a non consumare l'alimento per la possibile presenza di istamina. Un avviso per la riconsegna del prodotto a titolo precauzionale da parte dei clienti, combinato con il ritiro dalla catena del supermercato francese dal commercio, reso pubblico con la motivazione della presenza della sostanza contenuta nell'alimento.
L'alta percentuale presente nelle confezioni di tonno, è stato il motivo del ritiro dalla vendita, causata dalla cattiva conservazione del pesce.
L'istamina creata dalla decarbossilazione mediata da enzimi prodotti da batteri, è naturalmente presente nel pesce, per il suo alto contenuto di istidina che ne può contenere fino a 50 mg x 100 gr di muscolo.
Come spiega il Dr. Michele Fiasconaro dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Sicilia "A.Mirri", del Laboratorio Microbiologia degli Alimenti, il tonno appartenente alla famiglia degli sgombri, contiene la sostanza "incriminata", per l'alta percentuale di istidina, un aminoacido che compone la carne dei pesci più alta rispetto alle altre famiglie.
La pesca scatena nel pesce un alto valore di stress, con lo sviluppo di alcuni microrganismi che compongono la microflora intestinale o cutanea che invadono i tessuti muscolari. Il processo degradativo dei tessuti inizia con la trasformazione dell'istidina in istamina, che è una presenza costante bassissima nei pesci appena pescati, e innocua per l'uomo.
La concentrazione della sostanza varia quindi dalla conservazione del pesce, migliore è la sua conservazione, minore è la concentrazione di istamina. La cattiva conservazione si traduce nella temperatura inadeguata e nel confezionamento del pesce fresco e non, avvenuto in scarse condizioni igieniche. Questi fattori elevano la percentuale di istamina, che può provocare nell'uomo sintomi clinici gravi tradotti in reazioni allergiche fino allo shock anafilattico.
Il prodotto segnalato nel punto vendita di acquisto ha il codice seguente: Tonno all'olio d'oliva Carrefour Pinne Gialle 3x80g - Scadenze: 6-11-2017; 7-11-2017; 9-11-2017 - Ean 8012666006953.
Tra i prodotti pubblicizzati marcati Carrefour, nel sito appare nella lista il tonno qualità Pinne Gialle. Dopo la richiesta di informazioni al numero telefonico segnalato nei giorni scorsi, non è stata data informazione in merito all'aggiornamento del prodotto.
