Le cime di rape stufate sono uno dei piatti alla base dallatradizione pugliese. Ogni famiglia ha la sua versione e ogni cuoco ha il suo ingrediente personale che inserisce o i propri metodi di cottura. Vediamo di darci delle linee guida generiche:
Ingredienti per cime di rape stufate
- Cime di rape pulite 1 kg
- Scalogno
- Olio extra vergine d' oliva
- Foglie d' alloro
- Sale
- 150 ml di acqua
- vino bianco
Preparazione delle cime di rape stufate
Prendere le cime di rapa e con un coltellino intagliare i pezzipiù grossi per uniformare i tempi di cottura della pietanza.
Prendere unapentola e bagnarla con l' olio e poi aggiungere lo scalogno tagliato finemente, dopo aver fatto dorare la cipolla aggiungere le cime di rape con le foglie d' alloro assieme al sale e poi siversa l' acqua. Dopo coprire con il coperchio la pentola e lasciare cuocere per dieciminuti a fuoco moderato. Una volta passati i dieci minuti si può aggiungere il vino e continuare la cottura pertrenta minuti o il tempo necessario per farle divenire tenere ma sempre compatte.
Le rape vanno mangiate calde e si possono accompagnare sia conil pane che con dei crostini. Aggiungendo un bicchiere di vino il gioco èfatto. Come premesso la mano di ogni cuoco o cuoca, pugliese specialmente, ha il suo ingrediente di casa che aggiunge, c' è chi abbonda con il peperoncino, chi aggiunge le acciughe e chi accompagna le rape con una purea di patate o di fave.
Un' altra versione della ricetta presuppone l' inserimento del pomodoro a pezzi ma la maggior parte dei baresi le mangiano in bianco.
