I bignè possono essere riempiti con panna montata, crema chantilly, al cioccolato o crema pasticcera, ma anche con ripieni salati; in questo caso diventano degli antipasti sfiziosi. Naturalmente, se volete utilizzare i bignè con un ripieno salato, invece dello zucchero, nell'impasto dovrete aggiungere il sale. Vediamo come si preparano i bignè.
Ingredienti:
- 200 g di farina;
- 100 g di burro;
- 2,5 dl di acqua;
- 5 uova medie o 4 uova grandi;
- un pizzico di sale;
- 1 cucchiaio di zucchero.
Preparazione: Mettete in una casseruola l'acqua, il burro e il pizzico di sale e portateli ad ebollizione a fuoco alto.
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta.
Rimettete la casseruola sul fuoco medio e continuate a mescolare fino a quando la pasta diventerà ben liscia, asciutta e si staccerà dalle pareti della casseruola.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire la pasta per 5 minuti.
Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti si saranno perfettamente amalgamati. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando energicamente per incorporarle bene al composto. Lasciate riposare la pasta per 10 minuti prima di procedere alla cottura.
I bignè possono essere cotti in due modi: fritti o in forno.
Bignè fritti
Scaldate nell'olio di semi in una padella.
Fate cadere nell'olio delle palline di impasto che formerete raccogliendo la pasta con un cucchiaio oppure mettendola in una sac a poche.
Lasciate dorare bene i bignè, poi fateli sgocciolare su carta assorbente e fateli raffreddare prima di farcirli.
Bignè cotti in forno
Foderate una teglia con carta da forno. Riempite con la pasta ancora tiepida una sac a poche.
Formate sulla teglia dei mucchietti rotondi di 2 cm di diametro, tenendoli almeno a 4 cm di distanza l'uno dall'altro.
Fate cuocere in forno a 200° per 20 minuti: i bignè sono pronti quando saranno diventati il doppio e saranno dorati e asciutti. Fateli raffreddare, poi bucateli e farciteli a piacere.
