Ingredienti per 4 persone:
La metà di un agnello da circa 2 kg, 180g di strutto, 180g di pancetta affumicata (sussiste una proporzione perfetta fra strutto e pancetta), due spicchi d' aglio, una cipolla steccata con chiodi di garofano, sale, pepe, 500 grammi di patatine novelle, due bicchieri di vino bianco secco, possibilmente.
Procedimento:
Ponete il mezzo agnellino in una teglia. In un tegamino fate sciogliere lo strutto e la pancetta tritata finemente, unitevi i due spicchi d 'aglio e versate il tutto sulla carne. Unite la cipolla steccata e tagliata in due, salate e pepate abbondantemente.
Ponete la teglia nel forno; dopo 35 minuti voltate la carne, perché si rosoli anche dall'altra parte; se il sugo dovesse restringersi troppo aggiungete un poco di acqua calda. Unite le patate novelle sbucciate e lavate, oltre il vino e proseguite la cottura per altri 35 min. Mi raccomando il forno deve stare costantemente ad una temperatura compresa fra i 160 ed i 185° celsius.
Dizionario della cucina:
L'Abbacchio è un termine tipicamente nostrano, italiano, per indicare l' agnellino da latte destinato per il macello; nel nostro caso non deve superare i 2 kg di peso massimo per intero ed a noi ne occorre metà.
Vino secco:
Per vino secco s'intende un vino con pochissimi zuccheri. Tanto più, infatti, questi tendono a scendere per numero e tanto più secco sarà il vino. Gli stadi sono infatti determinati nel modo seguente:
Dolce, semi-secco, secco.
(Ovviamente in ordine decrescente).
