Un dolce della tradizione americana divenuto famoso anche da noi è la cheesecake, letteralmente torta al formaggio. La ricetta classica prevede il Philadelphia come ingrediente, ma si può utilizzare, a seconda dei gusti, anche un altro formaggio spalmabile come ricotta o mascarpone. La cheesecake si può fare con la cottura in forno oppure senza cottura.
Le castagne si possono utilizzare per la preparazione di una cheesecake autunnale; vediamo la ricetta di questo dolce fresco, senza cottura in forno. Preparate questo dolce il giorno prima di servirlo, perchè ha bisogno di stare almeno 12 ore in frigorifero.
Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi;
- 150 g di burro o margarina;
- 3 cucchiai di cacao amaro in povere;
- 500 g di Philadelphia, quello nella vaschetta;
- 200 ml di panna liquida;
- 150 g di zucchero;
- 300 g di marmellata di castagne;
- 12 g di gelatina
- 5-6 marron glacè.
Preparazione:
Sciogliete il burro o la margarina in una pentolino poi aggiungete i biscotti tritati finemente, mescolando per qualche secondo. Con questo composto coprite il fondo di una tortiera con cerchio apribile foderata con carta da forno; fate aderire bene il composto aiutandovi col dorso di un cucchiaio. Mettete la tortiera in freezer per circa mezz'ora per far solidificare la base di biscotti.
Nel frattempo immergete i fogli di gelatina in una tazza di acqua fredda e lasciateli per una decina di minuti. Con l'aiuto di una frusta elettrica, lavorate il Philadelphia con lo zucchero fino ad ottenere una crema. In un pentolino antiaderente versate 50 ml di panna, aggiungete la gelatina ben strizzata e fate scaldare per un paio di minuti a fuoco bassissimo, mescolando per far sciogliere completamente la gelatina.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Aggiungete alla crema di Philadelphia quasi tutta la marmellata di castagne (tenetene da parte un paio di cucchiai per la decorazione finale) e il cacao amaro. Mescolate bene, poi aggiungete la gelatina sciolta. Montate la panna rimasta e aggiungete anche questa alla crema. Versate il composto sulla base di biscotti, livellando bene con un cucchiaio, poi mettete la cheesecake in frigorifero per non meno di tre ore.
Preparate la decorazione facendo scaldare a fuoco basso, mescolando sempre, la marmellata di castagne rimasta in una pentolino con 3-4 cucchiai di acqua. Quando la marmellata sarà diventata quasi liquida, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare, sempre mescolando di tanto in tanto. Versatela sulla superficie della cheesecake e livellatela con una spatola. Terminate la decorazione con i marron glacè interi o tritati grossolanamente. Mettete il dolce in frigorifero e servitelo il giorno dopo.
