Sembra che i marron glacè furono preparati per la prima volta verso la seconda metà del 1500 dal cuoco del Duca di Savoia Carlo Emanuele I. Per la preparazione dei marron glacè, come suggerisce il nome stesso, serve la qualità di castagne chiamate marroni. E' una praparazione abbastanza impegnativa da realizzare in casa, dato che ci vogliono diversi passaggi. Per questo motivo, se volete cimentarvi in questa "avventura culinaria", munitevi di tanta pazienza!
I marron glacè sono perfetti per la preparazione di dolci, ma attenzione: sono molto calorici!
Vediamo come si fanno i marron glacè.
Ingredienti:
- 1 kg di marroni;
- acqua (1,5 litri per la prima cottura + la quantità sufficiente per coprire i marroni sbucciati per la seconda cottura + 1 litro per la preparazione dello sciroppo);
- 1 kg di zucchero;
- una stecca di vaniglia.
Preparazione:
Lavate i marroni e incidete la buccia di ognuno da entrambi i lati con un coltello facendo attenzione a non tagliare il frutto, altrimenti rischierà di rompersi. Metteteli in una pentola con un litro e mezzo d'acqua e portate ad ebollizione.
Lasciate bollire per 15 minuti, scolateli poi sbucciateli quando sono ancora caldi. Deve venire via anche la pellicina bianca intorno al frutto.
Per facilitare questa operazione, potete cuocere i marroni a più riprese, per evitare che si raffreddino mentre li state sbucciando, oppure immergerli in acqua calda (non quella di cottura) dopo averli scolati, così potete sbucciarli con tutta calma, per evitarne la rottura.
Mettete i marroni sbucciati in una pentola, copriteli completamente con dell'acqua fredda.
Cuocete a fuoco moderato e portate ad ebollizione. Lasciate bollire per 10 minuti, poi scolate i marroni e immergeteli in una pentola coprendoli con altra acqua fredda.
Preparate lo sciroppo: versate in una pentola 1 litro di acqua fredda, lo zucchero e la stecca di vaniglia e portate ad ebollizione mescolando. Togliete la stecca di vaniglia, prendete i marroni e immergeteli delicatamente nella pentola lasciandoli cuocere per due-tre minuti.
Spegnete il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per 24 ore.
Trascorso questo tempo, riaccendete a fuoco moderato, fate nuovamente bollire lo sciroppo con i marroni per circa un minuto, poi rispegnete, coprite e lasciate riposare anche questa volta per 24 ore.
Ripetete questa operazione un'ultima volta.
Scolate i marroni uno alla volta, delicatamente, e lasciateli asciugare su una griglia per almeno 3-4 ore. Se volete conservarli per un paio di mesi, dovete metterli in barattoli di vetro e coprirli con lo sciroppo di cottura. Oppure, se preferite consumarli subito, sistemateli all'interno di pirottini di carta; si conservano in frigorifero per una decina di giorni.
