Con l'avvicinarsi del Carnevale inizia anche il periodo delle cosiddette chiacchiere e frappe, il nome dipende dalla regione italiana in cui si trova, un dolce tipico del periodo. Sempre più casalinghe o appassionati di cucina sono così alla ricerca di una ricetta che consenta di preparare questo friabile dolce, cosparso di soffice zucchero a velo dall'antichissima tradizione.
Ricetta per preparare le chiacchiere
Per preparare una quantità di chiacchiere sufficienti per 6-8 persone abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- 50 grammi di Burro;
- 1 bustina di Vanillina;
- 3 Uova intere e 1 tuorlo;
- 6 grammi di Lievito chimico in polvere;
- 70 grammi di Zucchero;
- 25 ml di Liquore (preferibilmente grappa);
- 500 grammi di Farina;
- Un pizzico di sale;
- Olio di semi di lino;
- Zucchero a velo.
Inizialmente si deve setacciare la farina con il lievito, fatta questa operazione si deve disporre il tutto in una qualsiasi ciotola, tazza o su di una spianatoia nella classica forma a vulcano o a fontana.
Al centro di essa bisogna porre le uova, lo zucchero, il burro, la vanillina, un mezzo bicchiere di liquore e giusto un pizzico di sale.
A questo punto è necessario impastare bene tutti gli ingredienti per circa 10-15 minuti dando all'impasto la forma di una palla. Al termine di questa operazione per circa 30 minuti l'impasto ottenuto dovrà essere lasciato riposare avvolto in una pellicola trasparente in un luogo fresco e asciutto. Passati i 30 minuti è possibile spianare la pasta ben riposata o con un mattarello o con l'apposita macchina in modo da ottenere una sfoglia dallo spessore di circa 2 millimetri. Durante l'operazione se la sfoglia tende a rompersi o ad "azzeccarsi" al mattarello aggiungete della farina.
La sfoglia così ottenuta dovrà poi essere ripiegata su se stessa e poi stesa nuovamente, il tutto per 4-5 volte finché non si ottiene una pasta completamente liscia, compatta e senza sfasature.
A questo punto bisogna dotarsi di un'apposita rondella con un taglio smerlato, tipico delle chiacchiere, e bisogna tagliare l'impasto in modo da ottenere delle strisce la cui misura può variare a seconda dei gusti personali (c'è chi le vuole più lunghe, chi più larghe, ecc...).
Durante questa operazione cominciate a preparare una padella piena d'olio e a riscaldarla sul fuoco a circa 180 gradi. Ottenuto un certo numero di striscette dalla tipica forma delle chiacchiere si possono inserire le sfoglie nell'olio caldo ponendo attenzione a non bruciarle e a girarle in entrambi i lati. Dopo pochi minuti, appena sarà visibile la doratura, bisogna togliere le chiacchiere e riporle su una carta assorbente per far assorbire e sgocciolare l'olio.
A questo punto non resta altro che aspettare che si raffreddino. Avvenuto il raffreddamento si possono prendere tutte le chiacchiere realizzate, riporle in un piatto e cospargerle con zucchero al velo. Il piatto è così pronto per essere servito e mangiato.
