L'agnello, dalla carne dolce e succulenta, è il piatto forte del pranzo di Pasqua. Per una tavola più festosa e per la gioia dei bambini potete preparare degli spiedini variopinti alternando ai pezzi di carne d'agnello delle coloratissime verdure, che pennellerete con un'invitante marinata. Per l'occasione speciale e per stupire i vostri ospiti con un piatto davvero regale, provate il carré d'agnello arrosto, nella versione "a corona". Ecco le due Ricette:
Spiedini rustici
Ingredienti per 4 persone: 500 g di cosciotto d'agnello disossato e tagliato in pezzi di 2 cm di lato; 8 funghi champignon; 8 pomodorini; 1 peperone verde tagliato in pezzi di 2,5 cm; 1 zucchina, tagliata a rondelle spesse 2,5 cm; 4 spiedini in metallo.
Per la marinata: 60 g di burro; 2 cucchiai di cipolla finemente tritata; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 6 cucchiai di succo di limone; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 1/2 cucchiaio di timo essiccato; 1 cucchiaio di tabasco; sale e pepe. Preparazione: Fondete in un pentolino il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e lasciate soffriggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il limone, lo zucchero, il timo, l'origano, tabasco, sale e pepe. Mescolare il tutto finché inizia a sobbollire. Allontanate il composto dal fuoco, versatelo in un tegame e lasciatelo raffreddare per 10 minuti prima di unirvi i pezzi di agnello. Lasciate riposare per almeno 1 ora. Infilzate con ogni spiedino i pezzi di agnello, alternando con funghi, pomodorini, pezzi di peperone e zucchine.
Lasciate un po' di spazio tra i vari pezzi perché cuociano meglio. Accendete il grill o il barbecue e disponete gli spiedini sulla piastra. Cuoceteli per 10-15 minuti, voltandoli ogni 3-4 minuti. Scaldate la marinata rimasta e pennellate gli spiedini prima di servirli caldi.
Carré di agnello a corona
Ingredienti per 6 persone: un carré di agnello di circa 1,5 Kg pulito e legato dal macellaio a corona; 60 g di burro, 180 g di succo d'arancia concentrato; 2 cucchiai di vino tipo Marsala; sale e pepe.
Per il ripieno: 2 fette di pancetta in pezzi da 1 cm, soffritta; 250 g di pangrattato; 1 cucchiaio di timo; la buccia grattugiata di un'arancia; 1 cucchiaio di senape; 180 g di margarina; 500 g di spinaci; 2 uova sbattute; sale e pepe. Preparazione: riscaldate il forno a 190 °C. Mettete il carré in un tegame con le costole in alto e ricoperte all'estremità con cappucci di alluminio.
Salate e pepate l'agnello e infornatelo per 30 minuti ogni 500 g. Per la salsa: mescolate in un pentolino il burro, il succo d'arancia e il vino. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti. Spennellate, già da metà cottura, l'arrosto con la salsa ogni 15 minuti. Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti per il ripieno. Versate il comporto in una teglia, coprite e infornate con l'agnello per 35-40 minuti. Sfornate e disponete il ripieno al centro dell'arrosto. Versate la salsa all'arancia ancora tiepida in una salsiera e servite.
