La puntata de La Prova del Cuoco si apre con una nuova sfida di Anna Moroni che oggi sfida la signora Giuliana nella preparazione degli involtini di pesce spada.
- 400 gr di fettine di pesce spada, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 150 gr di ritagli di pesce spada, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiaio di prezzemolo, 100 gr di pane grattugiato, 10 capperi, 100 gr di provolone, 2 uova, pepe e sale q.b;
- per la salsa: 1 dl di olio extravergine d'oliva, 2 limoni per succo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di origano secco, 1 spicchio d'aglio.
La ricetta: preparate un soffritto di cipolla aglio, prezzemolo, capperi, basilico. Una volta raffreddato aggiungete il provolone piccante a dadini, le uova, il pangrattato. Prendete le fette di pesce e mettete sopra un po' di ripieno, arrotolate ad involtino e bloccate con uno stuzzicadenti. Mettete gli involtini in padella con olio, sale e pepe e cuocete per 5-6 minuti. Preparate la salsa: in un frullatore mettete il limone, il prezzemolo, l'origano, l'olio e l'aglio. Versate sopra gli involtini ed il piatto è pronto.
Successivamente arrivano i consigli dell'esperto sui vari tipi di uva, frutta simbolo di questo inizio d'autunno.
Dopo i consigli, arriva la ricetta di Sergio Barzetti che ha presentato la ricetta della focaccia dolce all'uva fragola.
Ecco gli ingredienti: 600 gr di farina 00, 120 ml di latte, 200 ml di acqua tiepida, 10 gr di lievito di birra, 2 cucchiai di miele di acacia, 30 gr di burro morbido, 1 pizzico di sale, 500 gr di uva fragola, 2 cucchiai di zucchero di canna.
La ricetta: lavate e sgranate l'uva fragola, conditela con zucchero di canna e mettetela da parte. Intiepidite il latte fino a 60°, versatelo in una ciotola e uniteci il burro finchè si scioglie. Aggiungete il lievito, il miele e l'acqua tiepida. Amalgamate con la farina e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto in una ciotola capiente e fate lievitare per 30 minuti. Dividete in due parti e disponete metà dell'impasto su una teglia, stendendola con le dita, condite con 3 quarti dell'uva e coprite con l'altra parte dell'impasto. Cospargete con l'altra parte dell'uva e lasciate lievitare per altri 15 minuti. Infornate a 190° per 25 minuti e servire con spolverata di zucchero filato.
Dopo i consigli dello gnomo contadino sui frutti di bosco, Gabriele Bonci ha presentato la ricetta del pane azzimo.
