La puntata de La Prova del Cuoco si apre con una nuova sfida di Anna Moroni che oggi sfida la signora Giuliana nella preparazione degli involtini di pesce spada.

Ecco gli ingredienti:
  • 400 gr di fettine di pesce spada, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 150 gr di ritagli di pesce spada, 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiaio di prezzemolo, 100 gr di pane grattugiato, 10 capperi, 100 gr di provolone, 2 uova, pepe e sale q.b;
  • per la salsa: 1 dl di olio extravergine d'oliva, 2 limoni per succo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 rametto di origano secco, 1 spicchio d'aglio.

La ricetta: preparate un soffritto di cipolla aglio, prezzemolo, capperi, basilico. Una volta raffreddato aggiungete il provolone piccante a dadini, le uova, il pangrattato. Prendete le fette di pesce e mettete sopra un po' di ripieno, arrotolate ad involtino e bloccate con uno stuzzicadenti. Mettete gli involtini in padella con olio, sale e pepe e cuocete per 5-6 minuti. Preparate la salsa: in un frullatore mettete il limone, il prezzemolo, l'origano, l'olio e l'aglio. Versate sopra gli involtini ed il piatto è pronto.

Successivamente arrivano i consigli dell'esperto sui vari tipi di uva, frutta simbolo di questo inizio d'autunno.

Dopo i consigli, arriva la ricetta di Sergio Barzetti che ha presentato la ricetta della focaccia dolce all'uva fragola.

Ecco gli ingredienti: 600 gr di farina 00, 120 ml di latte, 200 ml di acqua tiepida, 10 gr di lievito di birra, 2 cucchiai di miele di acacia, 30 gr di burro morbido, 1 pizzico di sale, 500 gr di uva fragola, 2 cucchiai di zucchero di canna. 

La ricetta: lavate e sgranate l'uva fragola, conditela con zucchero di canna e mettetela da parte. Intiepidite il latte fino a 60°, versatelo in una ciotola e uniteci il burro finchè si scioglie. Aggiungete il lievito, il miele e l'acqua tiepida. Amalgamate con la farina e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto in una ciotola capiente e fate lievitare per 30 minuti. Dividete in due parti e disponete metà dell'impasto su una teglia, stendendola con le dita, condite con 3 quarti dell'uva e coprite con l'altra parte dell'impasto. Cospargete con l'altra parte dell'uva e lasciate lievitare per altri 15 minuti. Infornate a 190° per 25 minuti e servire con spolverata di zucchero filato.

Dopo i consigli dello gnomo contadino sui frutti di bosco, Gabriele Bonci ha presentato la ricetta del pane azzimo.

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