La puntata del sabato de La Prova del Cuoco si apre con i consigli di Beppe Bigazzi che quest'oggi ha parlato lungamente del prosciutto crudo insieme ad Antonella Clerici.
Dopo la scuola del cuoco, in cui si affrontano i giovani cuochi degli istituti alberghieri di Italia, alle prime armi con le Ricette di cucina, arriva Anna Moroni che presenta la ricetta della domenica: quest'oggi ha optato per la faraona ripiena all'uva.
Ecco gli ingredienti: 1 faraona da 1,2 Kg, 150 gr di prosciutto cotto, 1 uovo, 2 cucchiai di Grana grattugiato, 3 fette di pancetta, 1 cipolla, 2 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchierino di cognac, 250 gr di uva bianca spellata, 250 ml di succo d'uva bianca, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
La ricetta: in una coppa mettete la cipolla appassita, la salvia, rosmarino, prosciutto cotto, Grana, uovo e acini d'uva. Salate e pepate la faraona e riempitela con il ripieno precedente. Fatela rosolare per un po' in una padella con cognac e succo d'uva. Mettete la faraona in una teglia e versate il sugo di cottura precedente, copritela con fette di pancetta e infornatela per un'ora a 180°.
Dopo la preparazione del pasticcere di Maiori di alcuni deliziosi cioccolatini e biscottini, arriva l'ultima ricetta di giornata, quella della Cattelani che quest'oggi ha preparato una ricetta vegetariana, le pizzette con cavolfiore.
Ecco gli ingredienti: 600 gr di cavolfiore, 250 gr di mozzarella, 1 uovo, origano secco, 300 gr di passata di pomodoro, 2 cucchiai di olive taggiasche, alici sott'olio.
La ricetta: dividete a cimette il cavolfiore e cuocetelo a vapore. Una volta freddo, tritatelo e aggiungeteci metà dose di mozzarella, l'uovo, l'origano secco, sale. Prendete una teglia con un filo d'olio e con il composto fate delle pizzette, aiutandovi con formine circolari o con il cucchiaio oppure riempite una teglia intera. Infornate a 200° per 15 minuti. Condite con la salsa di pomodoro, le olive, le acciughe e la mozzarella, a seconda di come preferite. Infornate nuovamente per 10 minuti e il piatto è pronto.
