La puntata de La Prova del Cuoco si apre con i consigli di Beppe Bigazzi che oggi ha parlato di come scegliere ed acquistare bene il pesce.
Si parte poi con la sfida "Anna contro tutte": oggi Anna Moroni sfida la signora Corinna nella preparazione del rollè di vitella.
Gli ingredienti: 1 kg di fesa di vitella, 2 uova, 100 gr di spinaci, 100 gr di guanciale, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla bianca, olio evo, 3 rametti di rosmarino, mezzo bicchiere di vino bianco.
La ricetta: stendete sulla carne l'olio, un pizzico di sale e pepe, le fette di guanciale e la frittata fatta con spinaci e uovo.
Arrotolate il tutto e legate. Cuocete il rollè per 2 ore a fiamma bassa in una padella con olio, sedano, carota, cipolla e rosmarino, sfumando con vino bianco e aggiungendo un po' di brodo.
Arriva poi Alessandra Spisni che ha preparato le lasagne rosse ai formaggi.
Gli ingredienti:
- per la sfoglia: 300 gr di farina da sfoglia, 2 uova grosse, 1 cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro;
- per la salsa: 150 gr di gorgonzola, 80 gr di grana;
- per la besciamella: 1 l di latte, 90 gr di burro, 60 gr di farina, sale e noce moscata, 150 gr di dadolata di formaggi.
La ricetta: preparate la besciamella mettendo in un tegame latte, sale, noce moscata, burro fuso, la farina e infine il gorgonzola.
Stendete la sfoglia di pasta, fate le lasagne e lessatele. In una teglia unta con burro fate tanti strati: lasagne, besciamella, formaggi a pezzi, grana. Infornate a 180° per 15 minuti.
Arriva Andrea Mainardi che oggi ha preparato la ricetta etnica del kebab.
Gli ingredienti:
- 1 pane arabo tipo piadina, 400 gr di scamone di manzo;
- per la marinatura: 10 gr di origano fresco, 10 gr di menta fresca, 1 peperoncino fresco, cannella in polvere, cumino in polvere, semi di coriandolo;
- 2 pomodori ramati, 1 cipolla rossa, 100 gr di cavolo cappuccio, 200 gr di yogurt magro, 1 spicchio d'aglio, 100 gr di salsa harissa, 20 gr di olio evo, sale fino.
La ricetta: preparate la marinatura con menta, maggiorana, cumino, coriandolo, cannella e peperoncino.
Pestate tutto e mettete in una bacinella con un filo di olio. Tagliate la carne a straccetti e mettetela a marinare per un'ora nelle spezie. Poi in una padella con olio mettete la carne per cuocerla. Prendete la piadina leggermente riscaldata e versate la carne speziata con la salsa allo yogurt, il cavolo a strisce, la salsa harissa, la cipolla, pomodori a fette.
Arrotolate e chiudetela in un cartoccio.
Infine arriva Ambra Romani che ha preparato il crumble al cacao con cuore ai pistacchi.
Gli ingredienti: 220 gr di farina 00, 4 cucchiai di farina di mais, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, 350 gr di crema al pistacchio, 50 gr di pistacchi di Bronte, 180 gr di burro morbido, 80 gr di zucchero di canna, 50 gr di zucchero, sale, burro e farina per lo stampo, foglie di menta per guarnire.
La ricetta: mescolate i due tipi di farina, aggiungete il cacao, i due tipi di zucchero, il burro, un po' d'acqua e mescolate con le mani il tutto. Mettete in una teglia rettangolare metà composto, versate la crema di pistacchi e i pistacchi tostati e coprite con l'altra metà del composto. Infornate a 200° per 30 minuti.
