La puntata de La Prova del Cuoco parte con la rivincita di Anna Moroni e con i consigli di Carlo Cambi per acquistare bene le erbe aromatiche.
Arriva poi Sergio Barzetti con la ricetta delle margherite integrali con caprino, menta e pomodorini.
Gli ingredienti per 6 persone: 150 gr di farina 00, 500 gr di farina integrale, 3 uova, 250 gr di caprino fresco, 200 gr di pomodorini, foglie di salvia e menta, 2 foglie di alloro, olio evo, sale.
La ricetta: preparate il ripieno mescolando il caprino con olio e sale. Preparate l'impasto mescolando le due farine e aggiungendo due uova e menta frullate.
Spennellate l'impasto, mettete il ripieno e create tanti ravioli. In un padellino scaldate un po' l'olio con le erbe e versatelo nei pomodorini tagliati a pezzi. Impiattate la pasta con il condimento di pomodorini.
Poi è il turno di Gino Sorbillo che oggi ha presentato la ricetta della pizza fritta.
La ricetta: preparate l'impasto mescolando 870 gr di farina 00 con 5 gr di lievito fresco sciolto in acqua, 500 ml d'acqua, 30 gr di sale. Fate lievitare per 8 ore e poi realizzate tanti dischi di pasta su cui metterete il ripieno a piacere (per esempio ricotta, mozzarella, ciccioli, salsa di pomodoro e pepe nero. Chiudete con un altro disco e schiacciate bene i bordi. Friggeteli da entrambi i lati.
Infine Casa Clerici con la ricetta delle finte tagliatelle di frittata.
Gli ingredienti: 6 uova, 1 scalogno tritato, mezza carota, mezza costa di sedano, 500 gr di passata di pomodoro, grana grattugiato, burro, 3 cucchiai di olio evo, sale, 200 gr di fagiolini,
La ricetta: in una padella preparate il condimento con olio, trito di sedano, carota e scalogno, passata di pomodoro e sale. In una padella fate sciogliere il burro e fate tante frittatine di uova e sale. Una volta cotte, disponete le frittate una sopra l'altra e arrotolatele e tagliate a tagliatelle. Aggiungete le frittate nel condimento di pomodoro e il grana. Impiattate con i fagiolini.
