Per l'ultima puntata della settimana de La Prova del Cuoco non possono mancare i consigli di Beppe Bigazzi nella sua rubrica Io mangio italiano: oggi ha fornito suggerimenti particolari sul pane e sui suoi ingredienti che devono essere necessariamente italiani. Per quanto riguarda le Ricette, come ogni venerdì, ai fornelli troviamo Gianfranco Pascucci e Paolo Tizzanini che curano la rubrica Mari & Monti.

Fagioli con le cozze, casareccio e scarola

Gli ingredienti: 700 gr di cozze pulite, 500 gr di fagioli borlotti, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, pepe e peperoncino, 4 fette di pane casareccio, 400 gr di scarola, 1 alice dissalata, 4 pomodorini.

La ricetta: mettete in ammollo i fagioli per un'ora. Cuoceteli in acqua con un pizzico di sale, sedano, cipolla e carota. In una padella soffriggete l'aglio con olio, aggiungete la scarola, le cozze e coprite per farle aprire. In un'altra padella con olio aggiungete il lardo, l'alloro, il rosmarino, cipollotto e i fagioli. Preparate la bruschetta mettendo le fette di pane in una teglia con la scarola cotta, le alici, olive, pomodorini e infornate a 180° per 8 minuti. Impiattate i fagioli, guarnite con cozze, olio e la bruschetta.

Polpettone al timo con crema di patate

Gli ingredienti: 600 gr di polpa di vitello, 100 gr di mortadella, pangrattato, 2 uova, mollica di pane, 1 bicchiere di latte, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe, brodo di carne, timo. 

La ricetta: in una ciotola mescolate la polpa di vitello tagliata a dadini, la mortadella a pezzi, il pane ammollato nel latte, sale e pepe e uova. Fate un polpettone, impanatelo nel pangrattato e rosolatelo in una padella con olio e timo. Sfumate con vino bianco e lasciate cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo preparate una crema di patate mettendo in un tegame le patate a dadini, la cipolla a fette, aglio, rosmarino, olio e brodo vegetale. Lasciate cuocere fino a quando non otterrete una crema. Impiattate il polpettone di timo con la crema di patate.

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