Oggi 29 settembre è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida Chi batterà lo chef. Successivamente in studio Antonella Clerici invita i maestri di cucina, Roberto Valbuzzi, Anna Moroni, Hiro Shoda, per presentare le seguenti Ricette.
Risotto alla crema di verdure con capesante e burrata
Ingredienti: 360 g di riso Carnaroli, 100 g di pisellini, 1 zucchina, 4 grosse capesante, 100 g di burrata, 1 l di brodo vegetale, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco secco, 15 g di burro, 1 ciuffo di basilico, 50 g di formaggio grattugiato, olio evo, sale e pepe q.b., fiori eduli q.b..
Ricetta: in una padella rosolate lo scalogno con olio e aggiungete poi il riso e lasciatelo tostare. Sfumate successivamente con vino e lasciate cuocere con il brodo. In un'altra padella saltate le zucchine a rondelle ed i piselli con burro, sale e pepe ed infine frullateli con olio e brodo. Versate la crema nel risotto cotto e mantecate con burrata. In una padella cuocete per alcuni minuti le capesante con un po' di burro. Impiattate il risotto condito con la crema e aggiungete le capesante, basilico e fiori eduli.
Filetto di manzo impanato con salsa d'oro
Ingredienti: per il filetto di manzo 300 g di filetto di manzo, 30 g di farina, 1 uovo, 100 g di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, olio evo, fiocchi di sale di Maidon q.b.; per la salsa d'oro 30 g di tuorlo, 5 g di senape, 3 g di aceto di vino bianco, 30 g di acqua naturale, 100 g di olio di vinaccioli, 30 g di olio evo, 1 g di liquirizia in polvere, 0.30 g di pistilli di zafferano; per guarnire aneto fresco q.b..
Ricetta: pepate la carne ed impanatela prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. Cuocete il manzo in padella con olio, aglio ed erbe aromatiche ed infine insaporite con il burro. Preparate la salsa emulsionando il tuorlo con aceto, acqua, zafferano, senape, liquirizia e i vari tipi di olio. Impiattate i filetti di manzo con la salsa e aneto.
Muffin da colazione
Ingredienti: 220 g di zucchero semolato, 300 g di farina 00, 3 uova intere, 130 g di olio di mais, 100 g di acqua, 30 g di rum, 1 bustina di lievito per dolci, 50 g di mirtilli essiccati, farina, 50 g di gocce di cioccolato, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 pizzico di sale.
Ricetta: in una ciotola mescolate lo zucchero semolato con uova e aggiungete poi olio, acqua, rum, farina ed il lievito.
Dividete il composto in due parti e in una aggiungete i mirtilli mentre nell'altra le gocce di cioccolato. Versate entrambi i composti nei pirottini, cospargete di zucchero di canna ed infornate a 180° per 25 minuti.
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