Oggi 1 febbraio è andata in onda una nuova puntata de La Prova del Cuoco che si è aperta con la sfida tra due concorrenti su Ricette tradizionali della cucina street food, in compagnia del simpatico Andrea Mainardi. Successivamente Antonella Clerici ha invitato in studio i maestri di cucina Daniele Persegani con un piatto di gnocchi, Anna Moroni con i suoi carciofi ripieni e Natalia Cattelani per preparare la sua torta di mele e mirtilli.
Gnocchetti all'acqua con funghi e pecorino
Ingredienti: 1/2 l di acqua, 330 g di farina bianca 00, 60 g di olio extravergine d'oliva, 50 g di formaggio grattugiato, 100 g di prosciutto cotto affumicato, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 g di petto di pollo, 250 g di panna fresca, 400 g di funghi champignon, 50 g di pecorino romano, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Ricetta: in un tegame compattate la farina con acqua, olio e sale. Raffreddate il composto e poi con esso realizzate gli gnocchi. In una padella rosolate il pollo con olio, aglio, sale e pepe; aggiungete poi il prosciutto cotto, funghi e sfumate infine con il vino, lasciando cuocere per 10 minuti. Successivamente mantecate il composto di pollo e funghi con panna, pecorino e prezzemolo. Lessate gli gnocchi e uniteli alla salsa di funghi ed il piatto è pronto.
Carciofi imbuttonati
Ingredienti: 6 carciofi romaneschi, succo di un limone, farina q.b., 75 g di pane grattugiato casereccio, 75 g di formaggio grattugiato, 30 g di pecorino grattugiato, 30 g di pecorino a scaglie, 50 g di olive di Gaeta denocciolate, 30 g di capperi, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, origano, sale e pepe q.b..
Ricetta: pulite i carciofi e metteteli a bagno con limone, acqua e farina. In una ciotola preparate il ripieno mescolando il pangrattato con prezzemolo, origano, formaggio, pecorino, pecorino a scaglie, olio, olive, sale, pepe, capperi e aglio. Riempite i carciofi e cuoceteli prima in tegame per 10 minuti con acqua e olio e poi nel forno a gratinare per altri 10 minuti.
Torta di mele e mirtilli con crumble aromatico
Ingredienti: per la base 300 g di farina 0, 120 g di burro morbido, 100 g di zucchero a velo, 1 uovo intero, 1 tuorlo, 1/2 cucchiaino di lievito, buccia grattugiata di limone; per il ripieno 3 mele renette, 1 vaschetta di mirtilli piccola, 3 cucchiai di confettura di mirtilli; per il crumble 60 g di burro, 100 g di farina, 100 g di zucchero di canna, 50 g di mandorle tritate grossolanamente, zenzero, menta fresca, cannella q.b..
Ricetta: preparate la frolla impastando la farina con burro, zucchero a velo, uovo e tuorlo, lievito e buccia grattugiata di limone. Lasciate riposare il composto in frigo per 30 minuti, poi tagliatelo a fette e sistemate queste sul fondo e sulle pareti laterali di una teglia imburrata. Preparate il crumble impastando in una ciotola il burro con farina, zucchero di canna, zenzero, menta e cannella e lasciando riposare il tutto in frigo per farlo addensare. Successivamente sistemate al di sopra della frolla e nel seguente ordine i mirtilli, la confettura di mirtilli, mele a fette, pezzi di crumble e mandorle tritate. Infornate la torta a 170° per 45 minuti.
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