Le focacce a parte ad essere un ottimo alimento sano e buono, sono facili e veloci da fare soprattutto se si usa il lievito istantaneo, in alternativa al lievito di birra. Per le uscite in campagna di questo mese con le belle giornate, sono un ottimo alimento da consumare. Ecco alcuni gusti e modi per farla.
Per la pasta si può andare anche ad occhio (da 500 a 700 gr di farina) dipende da quante persone si è, alla farina va miscelato il sale, il lievito va miscelato nell'acqua tiepida con un poco di zucchero che aiuta la lievitazione, olio quanto basta e si può anche schiacciare nell'impasto una patata bollita che la rende molto più soffice.
Per la preparazione fare una fontana e miscelare i liquidi e la patata e piano piano unire la farina, secondo i cuochi più esperti conviene unire la farina piano piano finché non raggiunge l'elasticità giusta, un consiglio per verificare è spinger col dito e rilasciare per verificare l'impasto.
Con il lievito istantaneo la lievitazione è più rapida, un'oretta circa è sufficiente compresa la preparazione anzi evitare di aspettare più del dovuto, mentre con il lievito di birra (che si può evitare di usare tutto) si può lasciare lievitare di più.
Lievitata la pasta si può stenderla, su carta forno preferibilmente, con uno spessore di pasta di un centimetro circa, lasciarla lievitare ancora dopo averla coperta con un canovaccio mentre si preparano gli alimenti per farcire per circa 30 minuti.
I gusti possono essere diversi ecco alcune idee:
- alle olive nere o verdi snocciolate, sistemare qua e là le olive e irrorate con olio un cucchiaio, salare e infornare a 250° per circa 10 minuti, spennellare con altro olio e ripetere altre 2 volte per i 10 minuti rimanenti per la cottura o a secondo dei tempi del vostro forno, a finire cottura spennellare ancora con olio.
- ai pomodorini ciliegina, infornare in forno preriscaldato a 220°, dopo aver preparato la pasta nella teglia e aver distribuito sulla focaccia i pomodorini tagliati a metà, mettere sale e origano, un filo d'olio e passare in forno non ventilato. Un'idea più sfiziosa potrebbe essere inserire qui e là i quadrotti di prosciutto e la mozzarella tagliata a quadratini.
- alle acciughe, cipollotti e olive nere, passare i filetti di alici in un piatto piano e irrorarli con una miscela di succo del limone, olio, sale e prezzemolo tritato che lascerete a riposare per 15 minuti, mentre pulire i cipollotti che taglierete a striscioline. Dopo aver disposto sulla teglia la pasta procedere a mettere gli altri ingredienti come meglio preferite facendo col le alice delle rotelline, salando i cipollotti e mettendo l'origano, passare in forno a 220°.
- alle verdure (peperone arrostite, melanzane e zucchine grigliate), tagliare le verdure a dadini e farle marinare con l'erba cipollina, l'aglio schiacciato, il sale, peperoncino e poco olio, stendere la pasta, punzecchiarla e ricoprirla con le verdure marinate, irrorate con poco olio e infornare a 200° per circa 30 minuti.
- alle patate e rosmarino, dopo aver steso la pasta e le patate tagliate a rondelle salare e distribuire il rosmarino passare in forno preriscaldato.
- di Recco, in questo caso bisogna preparare due sfoglie una verrà stesa sulla teglia a cui si procederà la distribuzione in piccoli tocchetti di formaggio o stracchino o crescenza, verrà ricoperta con l'altra sfoglia di pasta filo d'olio e infornata.
- bianca, infornarla distribuendo una miscela di acqua, olio e sale e schiacciandola con le dita.
