Questa ricetta dal sapore antico affonda le sue radici nell'antica tradizione contadina del centro Italia, sicuramente verrà preparata all'Expo 2015 può essere un contorno, un secondo piatto e perché no anche un antipasto.
Signore e signori la primavera è arrivata, il nostro organismo cambia ritmo e noi abbiamo il dovere di assecondarlo mangiando verdure di stagione e quale modo migliore di godere di questa stupenda stagione se non degustando una ricetta vegetariana? Gli ingredienti che compongono questa semplice ricetta infatti sono esclusivamente primaverili e destinati a terminare tra poco.....e allora non perdiamo tempo e godiamo di questi meravigliosi sapori.
Ingredienti ricetta del vignaiolo
- 500 gr. di piselli freschi (nel baccello)
- 1 kg di fave
- 7/8 foglie di insalata
- mezza cipolla
- olio evo qb
- sale qb
- peperoncino qb
Procedimento
Sgranare piselli e fave e metterli in padella con 2 cucchiai d'olio evo, la cipolla mondata e tagliata finemente e un pezzetto di peperoncino piccante, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e mettere sul fornello a fuoco medio e con coperchio. Ora prepariamo l'insalata, essa può essere di qualsiasi tipo: lattuga, canasta, cappuccina etc.. La bellezza della ricetta del vignaiolo è che si può utilizzare l'insalata di scarto, ovvero quelle foglie esterne che sono un poco dure da mangiare crude e che molto spesso vanno buttate, quindi, oltre che vegetariana, questa è anche da considerarsi una ricetta di recupero.
Si prendono le foglie esterne della pianta d'insalata si lavano per bene si fanno a pezzi grossi e quando la cottura delle fave e dei piselli è arrivata a circa metà si mettono in padella mescolando il tutto e ricoprendo col coperchio. Siccome l'insalata cuoce molto velocemente dopo qualche minuto termineremo la cottura salando leggermente.
Lasciate raffreddare un pochino e......Buon appetito e buona primavera!
Consigli
E' buona abitudine cuocere poco le verdure per non perdere tutto il prezioso apporto di vitamine e sali minerali che contengono, il nostro consiglio sul grado di cottura è: "al dente".
