Le ricette in cucina sono una vera ispirazione, soprattutto quando pensiamo a una precisa ricetta ma decidiamo di personalizzarla, cambiando qualche ingrediente. E' il caso della ricetta di oggi. Infatti proponiamo una rivisitazione della classica parmigiana di melanzane, sostituendo le melanzane con le cotolette di pollo fritte. Questa ricetta è molto particolare, può essere utilizzata come secondo ed è carina anche nella presentazione. Gli altri ingredienti rimangono invariati, alternando agli strati di cotolette, strati di mozzarella e salsa al pomodoro.
Di seguito elenchiamo gli ingredienti per preparare la parmigiana di cotolette.
Dose per 4 persone
Ingredienti: 500 grammi di petto di pollo; 500 grammi di passata di pomodoro; 500 grammi di mozzarella; una cipolla; 2 uova; pane grattugiato quanto basta per impanare le cotolette; 50 ml di olio extravergine di oliva; un po' di formaggio grattugiato; un pizzico di sale.
Preparazione: Mettere in una pentola la passata di pomodoro e aggiungere la cipolla tagliata a fette molto grandi e un po' di sale. Cuocere la salsa per circa 40 minuti, finchè non diventa densa. Infine aggiungere l'olio extravergine di oliva e girare bene. Lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare le cotolette. Tagliare il petto di pollo a fettine piccole.
Mettere in un piatto le uova e sbattere con una forchetta. In un altro piatto mettere il pane grattugiato. Ora versare dell'olio per friggere in una padella e far riscaldare. Poi prendere le fettine di cotolette e immergere prima nelle uova poi impanare da entrambi i lati col pane grattugiato. Friggere in padella con l'olio diventato bollente, finchè non risultino dorate.
Togliere dalla padella e lasciar raffreddare in un vassoio con carta assorbente. A questo punto prendere una teglia e versare prima un po' di salsa, poi adagiare il primo strato di cotolette. Poi mettere le fettine di mozzarella, poi di nuovo la salsa e le cotolette. Alternare i vari strati allo stesso modo. Terminare con uno strato di salsa e un po' di formaggio grattugiato. Mettere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti. Togliere dal forno. La vostra parmigiana di cotolette è pronta, servire calda.
