Circa un secolo fa in Piemonte naquero dei dolcetti molto carini e molto buoni, si tratta dei baci di dama. Questi dolcetti sono formati da due biscotti che vengono uniti dal cioccolato, e da qui il nome, perché questi due biscotti insieme richiamano due labbra che si danno un bacio. Questi piccoli e sfiziosi dolcetti sono davvero molto belli da presentare se abbiamo ospiti, ma sono molto carini anche da regalare a qualcuno, anche perché se chiusi bene si possono conservare per diversi giorni. Di seguito elenchiamo gli ingredienti che occorrono per preparare questa ricetta.
Dose per circa 20 baci di dama
Ingredienti: 70 grammi di farina tipo 00; 30 grammi di mandorle sgusciate; 30 grammi di nocciole sgusciate; 50 grammi di zucchero; 50 grammi di burro; 30 grammi di cioccolato fondente; un pizzico di sale.
Preparazione: Tagliare a pezzettini il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Poi tritare finemente le mandorle e le nocciole. Mettere su un tavolo la farina e fare un'infossatura al centro con la mano e aggiungere il burro a pezzettini, lo zucchero, il sale, le mandorle tritate e le nocciole tritate. Impastare bene il composto per amalgamare tutti gli ingredienti. Mettere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e avvolgere bene la pasta chiudendo i bordi.
Mettere l'impasto in frigorifero per almeno due ore. Poi prendere l'impasto e togliere dalla pellicola e, con un coltello, tagliare dei cubetti di circa 5 grammi ognuno e formare delle palline con le mani. Prendere una teglia da forno, imburrare e infarinare e adagiare le palline di impasto sopra. Cuocere in forno a 160 gradi per circa 30 minuti.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente. Mettere il cioccolato tagliato a pezzettini in un pentolino e far sciogliere a bagnomaria. Togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare i baci di dama. Quando saranno completamente freddi mettere un po' di cioccolato fondente sciolto sul lato piatto dei biscotti e unirli a due a due. I baci di dama sono pronti, servire freddi. Per una variante, al centro si può mettere della marmellata o la crema alle nocciole.
