Lo zabaione è una ricetta tipica dell'Italia settentrionale, più specificamente del Piemonte. Questa ricetta è stata da ispirazione per creare diversi liquori tra cui Vov e Zabov. Lo zabaione è una crema cotta a bagnomaria fatta con tuorli d'uovo, zucchero e liquore. Il liquore da aggiungere può essere cambiato, e per chi non è amante degli alcolici si può sostituire con succhi di frutta, ma anche lasciare la crema solo con uova e zucchero. E' ideale per la prima colazione, ma va bene anche per merenda. Di seguito elenchiamo gli ingredienti per preparare lo zabaione.
Dose per 4 persone
Ingredienti: 4 uova; un po' di marsala; 40 ml di vino bianco secco; 80 grammi di zucchero; 80 ml di panna da montare (facoltativa).
Preparazione: dividere i tuorli dagli albumi e mettere i tuorli in una ciotola. Con una frusta elettrica, lavorare i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Poi aggiungere il marsala e il vino e mescolare. Mettere il composto in un tegamino e far cuocere a bagnomaria per pochi minuti senza far arrivare a ebollizione. Nel frattempo continuare a girare con una frusta manuale fino a che il composto non raddoppi di volume. Versare lo zabaione nei bicchieri e servire caldo o fare raffreddare e servire freddo. Se si vuole aggiungere la panna per avere un sapore un po' più delicato, di seguito elenchiamo il procedimento: quando lo zabaione sarà cotto, togliere il tegamino dal fuoco e mettere in una pentola con acqua fredda e continuare a girare.
Nel frattempo montare la panna. Quando lo zabaione si sarà raffreddato, unire delicatamente la panna montata. Versare il composto nei bicchieri e mettere in frigorifero per almeno due ore. Servire freddo.
Per accompagnare lo zabaione si possono utilizzare ingredienti diversi, ad esempio biscottini come le lingue di gatto oppure nocciole tritate o scorzette di arancia candite.
Per ottenere invece un sapore un po' più deciso e raffinato, nello zabaione si può aggiungere dello champagne o dello spumante al posto dei liquori e del vino. Insomma le variante sono moltissime, ma il gusto è sempre buono.
