Le orecchiette con broccoli e salsiccia sono un piatto semplice e veloce. Ci sono diverse versioni come quelle con il prosciutto cotto o la classica versione pugliese con le acciughe. Conquisteranno il palato anche dei più piccoli, questo è un ottimo modo per fargli mangiare le verdure. Per le orecchiette serviranno:
- 250 grammi di semola rimacinata
- 150 grammi di acqua
- 15 grammi di olio extravergine di oliva.
Su una spianatoia di legno formare una piccola montagna con la farina, aggiungere l'acqua, l'olio e impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgere l'impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa due ore. Passate le due ore, prendere un pezzo di pasta alla volta e con esso formare un cilindro non troppo sottile. Dividere il cilindro di pasta ottenuto in pezzetti larghi circa due centimetri. Con l'aiuto di un coltello dalla punta rotonda, trascinare ogni pezzetto di pasta sulla spianatoia in modo che la pasta si curvi e prenderà la forma di una conchiglia. A questo punto poggiare la pasta sul pollice e rovesciarla all'indietro, in modo da ottenere la classica orecchietta.
Per condire questo formato di pasta così buono serve:
- 500 grammi di broccoli baresi
- uno spicchio d'aglio
- un peperoncino
- olio extravergine di oliva
- 300 grammi di salsiccia dolce
- parmigiano grattugiato a piacere.
Il primo passaggio da fare è quello di pulire i broccoli eliminando le foglie esterne e la parte dura.
In una pentola far bollire abbondante acqua salata e calare le cimette dei broccoli. Dopo 10 minuti aggiungere le orecchiette ai broccoli e portare a cottura, poi scolare il tutto. In un pentolino versare l'olio, l'aglio, il peperoncino, le salsicce a tocchetti e lasciar soffriggere. A questo punto versare il condimento sulle orecchiette ormai cotte e mantecare bene il tutto con abbondante parmigiano grattugiato. Ed ecco pronte le mitiche orecchiette con broccoli e salsiccia, vanno degustate caldissime. Sono ottime per le cene con gli amici ma anche per il grande pranzo della domenica.
